【蕃茄燒排骨】

【材料】
排骨︰360公克
蕃茄︰200公克
蔥段︰20公克

【調味料】
A.太白粉︰1匙
料酒︰1/2匙
鹽︰1/8匙
雞精粉︰1/8匙
蛋液︰1大匙
B.白醋︰1大匙
蕃茄醬︰2大匙
砂糖︰2大匙
水︰1大匙
C.太白粉︰100公克
太白粉水︰10㏄

【蕃茄燒排骨食譜/菜譜做法】
1.排骨洗淨剁成約2公分乘2公分的方塊，以所有調味料A醃約5分鐘。
2.在蕃茄底部外皮劃十字，以滾沸的水汆燙約10秒後撈起沖冷水，剝除外皮切塊備用。
3.將作法1的排骨塊均勻沾裹上太白粉，並用手捏緊一下，以防太白粉脫落。
4.熱鍋，倒入約2碗的沙拉油，以大火燒熱至油溫約150℃，將作法3的排骨塊下鍋，以小火慢炸約10分鐘至排骨塊炸熟後撈起瀝油。
5.另熱一鍋，放入少許沙拉油燒熱，加入作法2的蕃茄塊及蔥段，倒入所有調味料B，以中火燒煮至醬汁滾沸後，以太白粉水勾芡，接著倒入作法4的排骨

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