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「本土農業」香港二澳米鄉復興
二澳米鄉復活記[/size=5][/b]
彎下腰，背朝天，農夫們泥足深陷水田中，左手執住禾稻，右手舉起鐮刀，「唰唰」聲此起彼落，割下一束束金黃色稻米。
這裏是大澳附近一條名不經傳的「二澳村」，快將成為全港最大的有機水稻田，標示着一條荒村的復興。
收割後，水田倒映着天空。
二澳這地方，對很多人來說十分陌生，只有行山愛好者才略知一二。
它是一條荒廢多年的村落，由大澳步行 45分鐘才到，是去石壁的必經之地。
許多年來，這處雜草叢生，但今天來到，眼前風景竟成一片稻田。放眼看去，田野位於山谷下，足足過百萬呎，約三個維園般大。農夫們趕在 8號風球來臨前收割，忙得不可開交；另一邊田，來了幾十隻禾花雀在上空睥睨，一待人走開，馬上成群驟降，毫不客氣地啄食穀粒！
由於人手有限，農夫沒空驅趕，惟有把部分收成慷慨分享。
40出頭的農夫余健新笑道：「一到黃昏和早上，雀仔多至 200隻！牠們好聰明，一塊塊田輪流吃，試過播麻鷹聲、放稻草人、敲銅鑼也沒用。」
他說罷，抱起一大束禾稻，繼續打穀。
那打穀機很簡樸，是用竹枝和尼龍網自製的，新哥高舉十來株禾稻，狠狠打在幾條竹枝上，稻穗上的稻穀哆嗦落下。
田中一點點黑色的是禾花雀，小小一片田，聚集了近三十隻在大快朵頤。
稻穀收割後，還有一大輪工夫，先要將稻穀曬三日太陽，讓裏頭水分蒸發掉，才不易發霉。
稻穀曬乾後，便得倒進吹穀機，農夫同時邊轉動機內風葉，最輕身的沙塵雜質會被吹出來，稻穀就在機器兩側過濾出來。
「有些穀粒被雀仔吃掉，只剩下空殼，輕飄飄的，會吹到較前一格，而有米的較重身，所以直接落下來。」
新哥解釋，吹風過濾起碼做三次，才能確保穀粒乾淨。
最後放入碾米機，將穀殼磨走，才算完成整個收割工序，可見一碗飯真的得來不易！
剩下的稻穗也不浪費，曬乾後就是禾稈草，「聽過廣東三寶吧，就是陳皮、老薑、禾稈草。
禾稈草除了可做稻草人、結草繩，種菜時鋪在泥土上，能幫植物護根，還能天然分解呢！
我們現在會燒禾稈草來煮飯，特別滋味。」新哥笑道。
磨剩的米碎，以前的農民習慣用來餵雞鴨、餵豬，不過現在不能養家禽，只可與穀殼一同堆肥。
農夫新哥用自製的機器打穀，稻穗高舉過頭，然後把穀粒通通打下。
曬乾了的稻草很有用，用來覆蓋泥土，可以保護作物根部。
這農場今年清明才正式開辦，裏頭種了四種絲苗米，包括象牙香占、美香占、五山香占和恆豐優。
暫時試種的 3畝田，第一批產出 200多斤白米，儘管人手有限，又有雀仔爭食，收成不多，卻為復耕拉開序幕。
負責推動整個計劃的，是「二澳農業合作社」，聘請新哥等幾位年輕農夫在這裏耕作，建立全港最大的有機農場，生產本地有機絲苗米。
更重要的目的，就是恢復被人遺忘的二澳，以及幾十年前的米鄉盛況。
農夫新哥用自製的機器打穀，稻穗高舉過頭，然後把穀粒通通打下。
左面的是完好的稻穗，色澤亮麗，穀粒豐碩。右面是給雀鳥吃過的，顯得扁身暗啞。
光復農村 二澳有米
「二澳農業合作社」由一班農業專家成立，一直在廣東、重慶設有米場兼養鴨，以自然農法種植「鴨間稻」。
2011年，專家們有意在香港辦農場，結果在芸芸鄉村中選址二澳建立有機米種植場，一來因為業權相對比新界農村簡單，二來這兒地方闊大，擁有天然環境。
不過，最重要還是這地方有着鮮為人知的種米歷史：三百多年前，二澳曾以優質絲苗米著名，關鍵在於水源——用山上「水嘮嘈」河流的山水灌溉，清澈無污染，種出來的白米特別靚。
當年二澳村民務農維生，最興旺時住了約 1千人，主要種米，亦有養豬和雞鴨，後來耕地不敷應用，部分村民便遷往海邊，建立二澳新村。
可是直到二次大戰日軍侵華，新村被嚴重破壞，加上 50年代發生了一場大瘟疫，村民大舉遷徙到大澳，開始放棄務農，負責興建村屋等工作；後來本地工業發展，更索性搬出去荃灣、葵涌等地區工作，大時大節才回來祠堂拜祭。
就這樣，本來農田處處的二澳成了荒蕪之地，風頭亦被水鄉大澳完全蓋過。
合作社的專家了解二澳歷史後，決定與昔日村民合作，借用新村和舊村土地 30年，計劃復耕復村，讓村民可以回去居住，土地不用白白荒廢。
農夫在田間高舉「復耕復村」旗幟，頗有揭竿起義的況味。
田邊一隅還種了太陽花，陽光下充滿生機。
復耕工作於去年 11月開始，土地荒廢近半世紀，剩下頹垣斷壁，得先去除十幾呎高的雜草；由於不可用化學除草劑，惟有靠人手除草，然而清除沒幾天，一場大雨馬上令野草長至腰高，又得重新拔過！
舊時依山坡建的梯田，田基用大石砌成，現在大石卻四散，要用機械臂逐塊找回以作鞏固；泥土內也有不少碎石，要人手仔細除去，才不阻礙作物生長。
最頭痛是，復耕計劃竟引起一場爭議。有環保團體發現合作社燒草木灰開墾，馬上指摘這是破壞濕地生態，影響樹蛙生存環境，塗炭生靈。
後來，環保組織「大澳環境及發展關注協會」主席何佩嫻實地視察，發覺事情沒想像中嚴重：
「一般荒田開墾都會燒雜草，作為草木灰肥料，屬正常情況，最重要是他們沒把河水截流，應該不會影響附近濕地生態。」
合作社亦接受佩嫻意見，把碗口粗的樹木悉數保留，並編號碼作記錄，承諾不會為開墾農地而大肆砍樹。
「二澳足足有三百年歷史，復耕之路當然不是一兩年便可完成，即使有種田經驗，土質、氣候也要重新適應。」農場營運經理李立航說。
未來，合作社將主打種米，並製作米通、醃酸瓜、菜乾等副產品；同時開放部分農田，開辦工作坊，教人開田引水灌溉，或借土地予弱勢社群體驗耕作。
另外，亦開始跟非牟利團體合作，將自家種香茅製成天然防蚊的香茅油，又到大澳回收餐廳廢油，製作手工肥皂，務求將二澳這偏僻之地，重新與外界連繫起來。
由大澳步行至二澳不用一小時，沿路風光漂亮得很。
河流「水嘮嘈」的山水是二澳主要水源，清涼無污染，種出來的米特別飽滿。
清除雜草後，百多年前的田基露出來，供今天的人繼續農作。
說到底，復耕計劃其實也是村民的心願。
當年的二澳村民現在只剩約二百人，年輕一輩大多搬到市區工作，只剩部分退休村民，間中回合作社幫忙下田。
55歲的二澳村長龔學成回想， 7歲開始隨父母搬到大澳，童年時每天拉牛到二澳耕田，「祖先十幾代人都在這裏生活，如果我們這輩任土地荒蕪，實在說不過去。」
他認真的說：「活到這把年紀，大家都想回到自己的根，告老還鄉。」
當他日稻田恢復本來面貌，人們除了記得大澳有魚，還知道二澳有米，是真正的魚米之鄉。
二澳有機米$48/包（ 500g）
有機香茅油$38/支（ 50ml）
廢油手工肥皂$15/個（ 25g）
二澳農業合作社
合作社將於大澳吉慶街設立門市， 9月中開業，出售有機白米及農業副產品，並將舉行開田、插秧等工作坊及招募義工，報名詳情將於 facebook公佈。
Facebook：二澳村
SOURCE:《飲食男女》
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