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提起松露，有人愛有人憎，但聞過松露的人都會認同松露的氣味相當令人難忘。關於這一點，有科學家發現，是因為松露中含有一種極樂因子，這種分子跟大麻中令人興奮的物質相似，就是這種物質吸引到動物把它從泥土中掘出來。這樣說來，松露豬和松露獵犬會這麼喜歡松露，難道是因為被松露香氣刺激而覺得興奮？不過話說回來，新鮮松露太矜貴，未必人人能負擔，所以價錢較相宜的松露製品便更受歡迎，尤其是一年四季都可買到松露油，不論是家庭廚房或餐廳廚房都成了必備品。不過這些價錢百多二百元左右的松露油，真的是松露油嗎？真相是市場上的松露油大多是人工合成，這已是廚師間公開的秘密，就連《紐約時報》也曾有作者撰文章講及這事。

野生松露的氣味非常複雜，但其中一種氣味是跟硫磺相近的二甲基硫化物。人工合成松露油便是在橄欖油中加入化學物質二甲硫基甲烷，便能製造出接近野生松露香氣的松露油。當然，商家不會明目張膽的在標籤上跟你說這成份，一般來說，在標籤上看到有「自然松露調味」、「人工香精」、「松露氣味」等字眼，便表示並非純松露油。看標籤時，還要留意排位，越寫得前的成份便表示越重要，所以就算有加入真松露成份的松露油，如果排在人工香精之後，那成份便可能只有很少。不過人工松露油雖然不代表香氣複雜的真松露，但用少許還是可以提升菜式風味，只要記緊一分錢一分貨，不把它完全當真松露便好。

記者：謝翠玲
攝影：周芝瑩


黑松露的氣味構成複雜，其中一種成份二甲基硫化物味似硫磺，所以有人說覺得松露似硫磺味是不奇怪的。


標籤上Black Truffle Flavourings 的排位在真黑松露前，表示其人工成份較高。


這支松露油的黑松露成份便較香精前，味道會較純。

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