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Pasteurization 湯水煲滾唔揭蓋 可室溫過夜？
【驗證阿媽教落…】湯水煲滾唔揭蓋 可室溫過夜？[/size=4]
中式湯水一年四季都飲得，都市人太忙碌，煲定一大煲，分幾日飲是常識吧！喝剩湯水怎麼辦？不少阿媽級長輩可能都曾聽過，又或者用過以下方法：蓋上煲蓋，將湯煲滾，然後[#ff0310]一直不開蓋[/size=4][/#ff0310]，放在室溫一晚，直至翌日飲用才翻滾，總之就全煲湯[#ff0310]原封不動[/size=4][/#ff0310]擺過夜，方便飲用時立即開火翻滾。記者家一直都用這個方法，二十多年來都未試過食物中毒，從來都無質疑過阿媽，但科學一點看，這個方法是否真的安全？
要測試這個方法是否安全，最直接就是找化驗所，化驗隔夜湯水的總菌數。為避免湯水在運送過程中變質，影響測試結果，我們要求整個煲湯過程，都在化驗所進行，化驗所將湯煲好後，會隔12小時才進行化驗。今次測試的是響螺片煲瘦肉，化驗結果顯示，每毫升隔夜湯的總菌落數為18CFU（菌落形成單位），在食物安全中心《食品微生物含量指引》中屬滿意級別。
http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160929/55704781
https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization
中式湯水一年四季都飲得，都市人太忙碌，煲定一大煲，分幾日飲是常識吧！喝剩湯水怎麼辦？不少阿媽級長輩可能都曾聽過，又或者用過以下方法：蓋上煲蓋，將湯煲滾，然後[#ff0310]一直不開蓋[/size=4][/#ff0310]，放在室溫一晚，直至翌日飲用才翻滾，總之就全煲湯[#ff0310]原封不動[/size=4][/#ff0310]擺過夜，方便飲用時立即開火翻滾。記者家一直都用這個方法，二十多年來都未試過食物中毒，從來都無質疑過阿媽，但科學一點看，這個方法是否真的安全？
要測試這個方法是否安全，最直接就是找化驗所，化驗隔夜湯水的總菌數。為避免湯水在運送過程中變質，影響測試結果，我們要求整個煲湯過程，都在化驗所進行，化驗所將湯煲好後，會隔12小時才進行化驗。今次測試的是響螺片煲瘦肉，化驗結果顯示，每毫升隔夜湯的總菌落數為18CFU（菌落形成單位），在食物安全中心《食品微生物含量指引》中屬滿意級別。
http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160929/55704781
https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization
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