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現年51歲的青山佳喜，繼承「大巿」，將傳統和食繼續傳揚下去。

「大巿」位於京都二条城附近，有340年歷史，始於江戶時代，最初由武士開設，它一直獨沽一味只賣山瑞鍋，座上客曾經有武士、作家，亦有財閥與藝人。時至今日，室內外環境都保持百年風雅，店內處處都能看到文人雅士留下的百年作品，亦可以看到昔日浪人在門框留下的劍痕。

在這裡承繼著生意的，是十八代目青山佳喜，跟前十六代的店主一樣，並非生於這個家庭，而是女婿，因為一直都是生女兒，所以都是傳給女兒的丈夫，全部每一代都這樣，可說是有點不可思議。



大巿創立於江戶時代中期，340年間從未搬遷或改建。


設有小庭園，讓坐於不同和室之內的客人，能以不同角度分享風景。


店內處處都能看到文人雅士留下的百年作品，不少都來自知名日本作家。

青山先生本身是貨車司機，走均全日本各地，十六年前與當時在店內當女將的太太結婚後，終於停下來在店內學習。為著新的未來，他的改變亦相當多，「首先我戒煙了，然後平時因為駕著貨車在外面用餐都很濃味，但店內用餐很淡味，我亦一一需要迎合。」他嘗試練習著用腦袋品嘗味道，了解這個飲食世界，亦為這家族帶來突破，帶來第一位兒子。


部分和室為一百年前新建，即使要維修亦依然保留傳統方法。


這種手肘托架是昔日為財主或名流而設，如今已非常少見，是百年古董。


現在13歲的兒子，已經有繼承生意的覺悟，開始學習料理的同時，也與兩位妹妹一起學空手道。青山先生表示，這用意並不是為了跟別人打架，而是希望讓他們強大起來，「我希望他們內心變堅強，這樣才可以對別人好。」這種精神不單是對待親人，亦是對待祖業、對待客人，以至對待和食這世界文化遺產需要抱持的精神，堅定地保護周邊的人和事。

大巿
地址：京都市上京區下長者町通千本西入ル六番町

記者：黃穎妮
攝影：潘志恆


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