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京都300年老店 十八代只傳女婿



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現年51歲的青山佳喜,繼承「大巿」,將傳統和食繼續傳揚下去。

「大巿」位於京都二条城附近,有340年歷史,始於江戶時代,最初由武士開設,它一直獨沽一味只賣山瑞鍋,座上客曾經有武士、作家,亦有財閥與藝人。時至今日,室內外環境都保持百年風雅,店內處處都能看到文人雅士留下的百年作品,亦可以看到昔日浪人在門框留下的劍痕。

在這裡承繼著生意的,是十八代目青山佳喜,跟前十六代的店主一樣,並非生於這個家庭,而是女婿,因為一直都是生女兒,所以都是傳給女兒的丈夫,全部每一代都這樣,可說是有點不可思議。



大巿創立於江戶時代中期,340年間從未搬遷或改建。


設有小庭園,讓坐於不同和室之內的客人,能以不同角度分享風景。


店內處處都能看到文人雅士留下的百年作品,不少都來自知名日本作家。

青山先生本身是貨車司機,走均全日本各地,十六年前與當時在店內當女將的太太結婚後,終於停下來在店內學習。為著新的未來,他的改變亦相當多,「首先我戒煙了,然後平時因為駕著貨車在外面用餐都很濃味,但店內用餐很淡味,我亦一一需要迎合。」他嘗試練習著用腦袋品嘗味道,了解這個飲食世界,亦為這家族帶來突破,帶來第一位兒子。


部分和室為一百年前新建,即使要維修亦依然保留傳統方法。


這種手肘托架是昔日為財主或名流而設,如今已非常少見,是百年古董。


現在13歲的兒子,已經有繼承生意的覺悟,開始學習料理的同時,也與兩位妹妹一起學空手道。青山先生表示,這用意並不是為了跟別人打架,而是希望讓他們強大起來,「我希望他們內心變堅強,這樣才可以對別人好。」這種精神不單是對待親人,亦是對待祖業、對待客人,以至對待和食這世界文化遺產需要抱持的精神,堅定地保護周邊的人和事。

大巿
地址:京都市上京區下長者町通千本西入ル六番町

記者:黃穎妮
攝影:潘志恆


source : http://hk.apple.nextmedia.com/
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正喎 #good# #good#

Good 1Bad 1
10/01/17 10:44 AM
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本貼文共有 3 個回覆
千戀萬花[sosad]
#110/01/17 5:01 PM
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現在13歲的兒子,已經有繼承生意的覺悟,開始學習料理的同時,也與兩位妹妹一起學空手道

同妹妹埋身肉搏:P
#210/01/17 5:13 PM
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現在13歲的兒子,已經有繼承生意的覺悟,開始學習料理的同時,也與兩位妹妹一起學空手道

同妹妹埋身肉搏:P


[sosad] :P :P
#310/01/17 6:26 PM
引用快速引用
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