http://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/01/14/3254410/20170115_Vsub476AD_clean_w.mp4


40年老店在今年1月1日由第三代老闆的馮新（左一）轉讓給第四代老闆蘇寶強。

「精華粉麵廠有四十年歷史，已傳到第四代人，開業者姓吳，第二代老闆是潘江隆，我馮新是第三代，他蘇寶強是第四代，我們四代都有不同姓氏，沒有血緣和親屬關係。」第三代老闆馮新（新哥）說。

在麵廠工作17年、步入花甲的新哥，今年1月1日決定退休，將麵廠頂讓給今年36歲的蘇寶強。「我做了伊麵批發多年，一直供貨給新哥，見新哥想退休，我又想轉型做門市，大家好朋友，他又見我做開這行，大家一拍即合。」第四代老闆蘇寶強說。新哥聽後，點點頭說：「他後生又有魄力，至少可以奮鬥多廿年，做到60歲，如果到他下一代不繼承，便給其他人做吧，亦無所謂，最重要是承繼到精華的精神。」


往日熬湯由馮太（左）負責，如今這重任則交給蘇寶強太太。


蝦籽麵用的是天津蝦籽。


蘇寶強接手後，適逢是農曆新年前夕，第一新作便是推出鮑魚麵，以吉品鮑熬湯。

麵廠原在上水石湖墟，1977年搬往粉嶺聯和墟至今，雖然位置隔涉，但新界不少麵檔專程向其入貨。採訪當日，在屯門開麵檔的馮小姐就前來取貨，她說：「我幫襯這間麵檔多年，麵夠新鮮，知道轉了新老闆，但麵質無大分別，都是一樣的。」亦有熟客指，有熟客麵條較往日煙韌，但味道如昔。店主力生產新鮮上海麵、乾麵等等，招牌蝦子麵單是打麵的湯便要熬六七小時，再加打麵、蒸熟、烘乾，整個過程便要三天。往日熬湯由新哥太太（馮太）負責，如今這重任則交給蘇寶強太太。「我們秘方毫無保留，像握着她（蘇寶強太太）的手去教，我都想延續精華精神，精華繼續做，即我們好，如果做得差，都不想打爛招牌。」馮太說。蘇寶強接手後，適逢是農曆新年前夕，第一新作便是推出鮑魚麵，以吉品鮑熬湯，配方稍作改良，推陳出新。



招牌蝦子麵單是打麵的湯便要熬六七小時，再加打麵、蒸熟、烘乾，整個過程便要三天。


1977年搬往粉嶺聯和墟至今，雖然位置隔涉，但新界不少麵檔專程向其入貨。

麵廠是夕陽工業，工時長，付出的勞力多。「麵廠實在太困身，太困身了！我仔女讀到書，不想他們太辛苦，所以不讓他們承繼麵廠。」新哥說。蘇寶強很認同，他20歲便入行做麵廠，一做便做了16年，勞損很多。「每次炸伊麵，熱到像焗桑拿般，要入麵粉工作，你起碼要托得起一包麵粉先，哈！都不是很重，25公斤左右。」他續說：「以前讀不成書，入麵廠工作是一門手藝，雖然仔女還年幼，但如果我有能力，都不想他們接手，一定一定！」不過，他仍然希望有人可以將這個老字號傳承下去。「這個老字號要發揚光大，繼續傳下去。麵除了技術，還要經驗，如果再無人入行，這種技術便會消失。如果失傳，那不是很可惜嗎？」

精華粉麵廠
粉嶺聯和墟聯安街37號地下

記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily


source : http://hk.apple.nextmedia.com/
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
打麵唔講得笑