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無肉食的蘿蔔糕用上連皮的蘿蔔切粗條製成，味道清甜而且有淡淡的菇香。

「有些吃葷的客人吃過我們的蘿蔔糕後，也很驚奇素的蘿蔔糕也可以這麼好吃。」楊應邦（阿邦）雖然年紀輕輕，卻在數年前開始吃素，一年前更開立佔地二千呎的素食餐廳「無肉食」。平日吃素，腦中總是浮現顏色鮮明的齋滷味，或是寡而無味的腐皮青菜。然而「無肉食」卻嘗試突破這個框框。

我走進他們的廚房，只見師博正忙着製作新年推出的素食蘿蔔糕。「我們的蘿蔔糕用上粗條的蘿蔔。而且還有一個秘訣，就是連皮製成。」阿邦咪着眼睛笑道，蘿蔔皮最能保存其獨有的香氣，因此吃下去也更清甜好吃。但若只用蘿蔔，哪怕是切粗條也未必有傳統蘿蔔糕的鮮味。因此他們還預備了另一樣秘密武器－炸香菇。「我們會用金菇的頭段再炸香，這樣吃下去除了有淡淡的香味，口感還有點像瑤柱。」阿邦向我們補充，他們也會如傳統般加入冬菇，但事前卻會先炸香冬菇，以突出它的味道。

師傅將蘿蔔稍為炒香，就加入用粘米粉、粟粉、馬蹄粉混成的粉漿，稍為調味就再隔水煮一會。「隔水煮的話，顏色會白點漂亮點。」阿邦給我們解釋。我只見師傅將滿滿的蘿蔔粉漿倒進膠盆，還不忘敲打膠盆，好將裏面的空氣打出來。裝盤後大概蒸一小時，就有新鮮熱辣的蘿蔔糕出爐。

「開店後，很多客人都驚覺原來素食也能吃飽肚，而且有很多變化。」等着蘿蔔糕出爐時，阿邦和我閒聊着。這幾年，素食餐廳的確愈開愈多，不少人也開始將素食當成他們生活的一部份。「我雖然沒有宗教信仰，卻很相信因果。」他多次強調素食除了提倡環保，也覺得這樣比較健康。然而我卻覺得，素食或許反而更能突出蔬菜的原味，而不只是擔當伴菜。

等了好一會，蘿蔔糕終於出爐，那陣幽幽的香氣確是獨一無二的。「你吃我們的蘿蔔糕，咬下去還有汁滴出來，那就是我們蘿蔔糕的靈魂。」他着我要趁熱吃，我輕輕咬下只覺蘿蔔清甜多汁，亦因為加了馬蹄粉，糕身帶點煙韌而且黏口，不似坊間的滿口粉。「那次連黃錦星局長亦有大讚我們的蘿蔔糕。」他欣慰的說。因為沒有放肉，所以素蘿蔔糕即使沒放防腐劑，也能放雪櫃保存十天，偶爾拿出來煎兩塊當小食倒是不錯。不過要留意他們只會限做1,000底，所以想吃的話就要早早打去訂購囉。

記者：黃映嫚
攝影：陳健邦

無肉食
北角堡壘街10-16號華曦大廈地下B舖


蘿蔔糕，每底$88。


這些炸金菇正是令素蘿蔔糕的鮮味來源。


「其實素蘿蔔糕也不比肉的遜色呢。」楊應邦笑說。

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