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【過大海過年】年中無休骨煲王 鬼馬菜名「老母雞」



http://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/01/29/3265698/20170130_Vvvsub601_clean_w.mp4


集豬筒骨、豬脆骨及豬腳骨於一身的「澳門骨煲一族」,最適合一大班朋友開心share,$288。

「香+辣=我」、「火+光=鵝」、「忘不了老母雞煲」、「基本法一國兩製」……這些菜名,鬼馬又抵死,隨時要到上桌時才知道是賣甚麼菜式。「1989年我開設了這食店,起初是賣澳門骨煲及羊腩煲,後來覺得悶,就想出一些菜式出來讓人猜猜燈謎。客人接受又開心,慢慢變成鬼馬菜式。

最有趣的當然是我們的人生寫照,「一生兒女債」、「半世老婆奴」吧!澳門人張英俠,街坊愛叫他肥仔俠,皆因他喜歡飲飲食食,最肥那時有近270磅。他入行時原本做西餐及葡國菜,後來轉到鏡湖醫院的飯堂做廚,「讀萬卷書不如行萬里路,做飲食都一樣,要周圍去試食。和每位師傅合作,他都會帶給我些新技術,我就不停吸收,又中又西,再不停試食及研究,一做就30多年。」例如澳門人愛吃骨煲,他就再發揮創意,將三種骨於一身,包括豬筒骨、豬脆骨及豬腳骨,「一隻豬當中所有爽脆及有口感的部份,全部在這兒,有豬肺喉頂部位,豬脷顎那塊豬天梯,因為口感爽脆,就給它命名做豬脆骨煲。」

新正頭也少不了些好意頭菜,近來韓風吹得勁,肥仔俠也跟風,炮製出一道賀年新菜式「泡菜釀雞翼」。泡菜切成茸釀入已去骨的雞翼中,而且炸得不太燶,內裏仍充滿肉汁,而且不太辣,不嗜辣的人也可一試。不過,因為過年開工要三工的關係,澳門大部份餐廳在初一、二、三也會休息,不過肥仔俠就堅持年中無休,「在公眾假期時,自己出去外地試菜搵食,也曾摸門釘,那種失落感是不能形容的。同一道理,如我休息的話自己客人來到也一樣,所以我就下決心全年無休,雖然會辛苦些。」但自從全年無休後,街坊反而自然來這兒開飯,令生意更好。

新益美食
望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B

記者︰黃依情
攝影︰鄧鴻欣

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
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肥仔俠自創的賀年新菜式「雞運吉祥齊分享」,即泡菜釀雞翼,緊貼潮流,10隻$118。


雞年不妨吃多點雞菜式,「升官發財雞」的雞以藥材熬成,甘甜味還滲進飯中,$288。


新益美食老闆張英俠,澳門人愛叫他「肥仔俠」,鬼馬主意多多,愛為菜式名改個鬼馬名字。


source : http://hk.apple.nextmedia.com/
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個名咁頂癮
Good1Bad1
2017/01/30, 10:16:59 上午
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