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62歲村長操刀 五百人同吃客家九大簋



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62歲的沙頭角担水坑村村長徐國新不想九大簋失傳,向後輩傳授烹調技巧。

沙頭角担水坑村村長徐國新(新哥),村民愛叫他做「生牯仔」,是小時候伯伯為他改的花名,即比喻他像頭牛般,勇猛又有活力,冇時停。說他人如其名倒是沒錯,新哥所屬的担水坑村,雖然並非在慶春約內,但他凡有大排筵席也會來幫手,如十年一屆的太平清醮,他也幫了兩屆。新哥還出力又出人,除了將自己的廚房班底帶來荔枝窩,甚至將大銅鑊、蒸架、火爐等重甸甸的架生,由沙頭角以快艇運來荔枝窩。

客人盡興 自己開心
「我是義務的,身邊人有工開、有人工收便可,我是半退休狀態了,也沒所謂吧。我今早五時多已去天光墟買菜及配料呢!」他笑說。沙頭角是客家村,新哥說自老一輩起已有煮九大簋的傳統,當年他爸爸也有幫手。「以前家貧,想有件豬肉或雞吃,入廚房幫手便可以。幫忙得多,慢慢就跟爸爸學起煮客家菜。」還記得春茗當日,雖說有十七、八度,但天朗氣清,烈日當空,在只有一張薄薄的膠帳篷遮擋下,還被四、五個柴火大爐包圍着,不消一會,只穿短袖襯衣的新哥已汗流浹背,滿頭大汗。不過,對烹調任何一道菜,由切菜、斬雞、斬燒肉、火候、炒功、試味、上碟等,所有步驟他都堅持跟到足,不容有失。一直在旁觀看的我,也不禁問他:不辛苦嗎?卻換來意想不到的答案。「我由細到大做慣辛苦工作,我不是說笑,我是農民出身,家裏很窮。縱使捱到今時今日,但我仍不覺得累。」他還笑說:「我今年已六十二歲了,但只要烹調出來的菜式,大家吃完開心,我也很開心,這樣便足夠了。」更重要的是,他不想買少見少的客家九大簋失傳,所以除了兩個兒子外,他也不介意將煮法或材料,傳授給一班拍檔,希望可以將客家人的傳統味道延續下去,「現在很多圍村已荒廢,人人也去了外國,懂得煮九大簋的人只剩少數,我不想這個傳統遺失,所以會一直煮下去。」


新哥教曉一班拍檔煮九大簋,希望可以將客家人的味道延續下去。


現今魚鰾已買少見少,有人會以豬皮代替,但口感完全不同。

記者︰黃依情
攝影︰鄧鴻欣
編輯:伍德良
美術:黃創泰

source : http://hk.apple.nextmedia.com/
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09/02/17 12:30 PM
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