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62歲的沙頭角担水坑村村長徐國新不想九大簋失傳，向後輩傳授烹調技巧。

沙頭角担水坑村村長徐國新（新哥），村民愛叫他做「生牯仔」，是小時候伯伯為他改的花名，即比喻他像頭牛般，勇猛又有活力，冇時停。說他人如其名倒是沒錯，新哥所屬的担水坑村，雖然並非在慶春約內，但他凡有大排筵席也會來幫手，如十年一屆的太平清醮，他也幫了兩屆。新哥還出力又出人，除了將自己的廚房班底帶來荔枝窩，甚至將大銅鑊、蒸架、火爐等重甸甸的架生，由沙頭角以快艇運來荔枝窩。

客人盡興　自己開心
「我是義務的，身邊人有工開、有人工收便可，我是半退休狀態了，也沒所謂吧。我今早五時多已去天光墟買菜及配料呢！」他笑說。沙頭角是客家村，新哥說自老一輩起已有煮九大簋的傳統，當年他爸爸也有幫手。「以前家貧，想有件豬肉或雞吃，入廚房幫手便可以。幫忙得多，慢慢就跟爸爸學起煮客家菜。」還記得春茗當日，雖說有十七、八度，但天朗氣清，烈日當空，在只有一張薄薄的膠帳篷遮擋下，還被四、五個柴火大爐包圍着，不消一會，只穿短袖襯衣的新哥已汗流浹背，滿頭大汗。不過，對烹調任何一道菜，由切菜、斬雞、斬燒肉、火候、炒功、試味、上碟等，所有步驟他都堅持跟到足，不容有失。一直在旁觀看的我，也不禁問他：不辛苦嗎？卻換來意想不到的答案。「我由細到大做慣辛苦工作，我不是說笑，我是農民出身，家裏很窮。縱使捱到今時今日，但我仍不覺得累。」他還笑說：「我今年已六十二歲了，但只要烹調出來的菜式，大家吃完開心，我也很開心，這樣便足夠了。」更重要的是，他不想買少見少的客家九大簋失傳，所以除了兩個兒子外，他也不介意將煮法或材料，傳授給一班拍檔，希望可以將客家人的傳統味道延續下去，「現在很多圍村已荒廢，人人也去了外國，懂得煮九大簋的人只剩少數，我不想這個傳統遺失，所以會一直煮下去。」


新哥教曉一班拍檔煮九大簋，希望可以將客家人的味道延續下去。


現今魚鰾已買少見少，有人會以豬皮代替，但口感完全不同。

記者︰黃依情
攝影︰鄧鴻欣
編輯：伍德良
美術：黃創泰

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咁有心有力