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在濟州吃燒烤，絕對不能錯過濟州黑毛豬。

去到濟州，可以不吃韓牛，但不可不吃這裏的黑毛豬。濟州島四面環海、氣候溫和，出產的食材質素非常不錯，尤其是黑毛豬。島上所有黑毛豬皆在天然無污染的環境下自然放養，但由於飼養成本高，所以產量很少，非常矜貴。「我們不會對黑毛豬用藥，比起養一般豬，養黑毛豬需要更多的時間，所以比起一般豬，黑毛豬的價格較高。」濟州黑豚世界御膳房老闆孫鐘碩說。

雖說是自然放養，但豬農仍會以柑橘、粟米等飼料餵飼牠們，而且堅持不打催生劑，所以沒有一般豬肉的臊味之餘，也不用擔心豬肉含有過量激素。也因為天然成長的關係，豬肉肉質結實，即使是肥肉也很有嚼頭。「我賣的黑毛豬就是我親自在農場養的。」孫老闆捧着一碟黑毛豬到炭爐前，放到烤板上烤得滋滋作響。

這裏提供的黑毛豬，全部都是六個月左右就帶去屠宰，肉質非常之嫩，而且伴碟的蔬菜都是孫老闆自家種植。韓國人的傳統烤肉食法是以芝麻葉夾着肉同吃；香港人則會選用生菜取代芝麻葉，以減低油膩感。烤肉可蘸三款醬汁，一款是鹽，另一款是豆瓣醬，還有一款特調的醬汁，說是加了麵豉醬及銀魚仔。比起平日吃的燒肉，這黑毛豬豬味更濃，而且可能因為用炭火燒，將豬肉油份逼出，外邊焦脆之餘，內裏仍然保持肉汁，其實不用蘸醬都很好吃。不過若用芝麻葉包着小辣椒、烤肉及其他配料同吃，味道變化就更加妙。


黑毛豬全由孫老闆親自在農場養，肉質結實。


店內的烤爐全用炭火加熱，確保有足夠熱力，也更有風味。


配料的蔬菜全是由老闆自家種植，夠晒新鮮。


五層肉200g19,000韓圜（約$129）


豬肩肉200g19,000韓圜（約$129）


豬頸肉200g19,000韓圜（約$129）


里脊肉200g19,000韓圜（約$129）


註：每10,000韓圜兌換68港元


濟州黑豚世界御膳房
西歸浦市西烘洞中山間東路8051號


記者：黃子卓
攝影：劉永發
編輯：梁浩維
美術：孔文彬


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