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手抓海鮮袋源自美國路易斯安那州，當地人喜愛直接用手享用。

美國南部的路易斯安那州因鄰近墨西哥灣，盛產小龍蝦。當地流行將小龍蝦跟其他海鮮與一個名為「Crab Boil」的混合香料包一同灼熟，香料包內有鹽、胡椒、月桂葉等二十多種香料，海鮮煮熟後連同粟米薯仔等三至四款蔬菜放進膠袋，並加入當地少數民族卡郡人傳統香辣的Cajun醬拌勻。品嚐袋內的海鮮有一個規則，就是食客必須棄用刀叉，用手進食。

最近灣仔莊士敦道就新開了一間專食傳統海鮮袋的餐廳，「我在美國生活時，曾品嚐過這種海鮮袋，雖然食用時雙手變得油淋淋，但每啖都是海鮮，非常滋味。」從美國回流的「Mr. Crab by The Captain's House」老闆石善輝（Leslie）眼見香港沒有這類型的海鮮拼盤，便決定引入海鮮袋。Mr. Crab是他第二間海鮮袋專門店，與尖沙嘴店不同，除了較多蟹款選擇外，還新增了魚缸飼養各式各樣的海鮮，確保新鮮。

餐牌有近十款海鮮選擇，例如阿拉斯加長腳蟹、麵包蟹、龍蝦、帶子等，食客要選擇最少三款海鮮，再揀醬汁，有Cajun醬（分兩種辣度）、檸檬黑椒汁或檸檬蒔蘿汁，店家拌勻後，便會奉上獨家海鮮袋。在食用海鮮前，店家已為食客準備了即棄圍巾、放置海鮮的木板跟三樣小工具，分別是小鐵鎚、蟹夾跟螺肉簽，方便食客拆蟹。

傳統的Cajun醬由紅椒粉、蒜頭、黑胡椒、百里香等材料製成，「這款醬在香港非常少見，因此我特意飛回美國，在平時吃開海鮮袋的餐廳買了幾樽Cajun醬回港，讓大廚調配。」Leslie指住一樽樽橙紅色的Cajun醬說，除了Cajun醬外，Leslie亦購入每兩個月才來貨一次的Crab Boil，讓大廚每烹調一次海鮮袋就放進一包Crab Boil，提升海鮮的鮮味。柯打大概15分鐘後，一袋蘸上Cajun醬的海鮮放到桌上。而早已戴上圍巾準備開餐的我，一開始便拿起小鐵鎚，一心以為它定能敲破所有蟹殼，誰知它似是裝飾用，敲不破硬殼之餘，還需小心因一時手滑擊中手指。幸好大廚已經替食客略剪開蟹殼，改用蟹夾多夾幾次，亦能拆出蟹肉。


石善輝從小在美國長大，回港在尖沙嘴開了首間海鮮袋店，另有灣仔分店，主打蟹類。


假如柯打份量太大，餐廳會幫食客把海鮮倒在碟上。記者柯打的份量可供三至四人吃用，但吃得多以後，便略嫌味道有點單寡。$2,000（a）


這個看似實用的小鐵鎚，其實作用有限，建議還是用回蟹夾。


餐廳有比堅尼女郎和猛男圖案圍巾提供，非常有趣。


港版避風塘口味　炒兩斤重皇帝蟹
主打的麵包蟹蟹肉彈牙多汁，Cajun醬帶住濃郁的蒜香味跟少許沙嗲味；由於不少海鮮在上枱前都經過處理，食客只需要用小工具便能吃到，例如波士頓龍蝦早已一開為二，輕輕拉起便能吃到半邊龍蝦肉，不怕龍蝦殼會刺傷雙手。可惜並非每樣海鮮都做得爽口入味，索價$420的阿拉斯加蟹腳便令人非常失望，蟹肉鬆散，鹹腥味之重令人不禁皺眉。啖啖肉的海鮮的確吸引，但價錢絕非相宜，我點的海鮮袋有八至九款海鮮，為三至四人份量，加一後索價約$2,000，每人平均$500至$600，如果想一嚐傳統手抓風味的話，還是建議點四至五款海鮮便好了。

美國手抓海鮮有捧場客，本地海鮮店也不輸蝕。位於太和的這間「手抓」海鮮店，雖然沒有Cajun醬，但主打手抓港式避風塘炒蟹，更用上重達兩公斤的智利皇帝蟹，連同蝦、青口、魷魚、八爪魚仔等，非常惹味。除了手抓版的香炒海鮮，店家還有不少海鮮套餐供食客選擇，包括波士頓龍蝦、加拿大蟹腳、麵包蟹、印尼花龍蝦等，配六至九款指定海鮮和蔬菜，再挑選醬汁，如檸檬蒜蓉牛油、泰式酸辣汁、西西里口味、四川麻辣汁等。


足兩公斤的皇帝蟹以避風塘口味炮製，十分惹味。$758（b）


印尼花龍蝦配檸檬蒜蓉牛油有意外驚喜，牛油香濃得來卻不太油膩，蒜蓉跟檸檬香味很夾。$458（b）


琵琶蝦配四川麻辣汁，辣得過癮，可惜略嫌油膩。$108（b）

（a） Mr. Crab by The Captain's House
灣仔莊士敦道74-78號一樓及地下C號舖
（b）手抓
大埔汀角路11號

記者：李泳烔
攝影：許先煜
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰


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