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金腿三大口訣 金黃、扁平、乾



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湯哥說有肥油的金華火腿會不夠香味。每両$10



上海南貨舖店主湯志添

黃大仙大成街街市入面有個奇檔,幾乎個個經過都會多望兩眼,皆因檔口掛滿一隻隻火腿。金華火腿,有;西班牙黑毛豬火腿,都有。店主湯志添(湯哥)在這裏賣了十七、八年火腿,每年賣出的火腿,少說也有二、三百隻,可以說是真正的火腿專家。很多人到這裏幫襯,都會請教湯哥,如何才算靚的金華火腿。湯哥就總括了三大口訣,第一是色澤金黃,「表面全金黃色,表皮冇黑點就很大機會是靚火腿,但有時表面有黑點,洗乾淨了都是金黃色的話,那也可以是一隻靚火腿。」第二是夠扁夠平,「完全卸油,火腿表面完全扁平,就即是整隻腿都靚;如果一邊卸了油,另一邊仍有一大股油包着,凸出來那部份就沒那麼香;整隻都脹卜卜的話,就即是絕對未夠香味。」第三是越乾越好,「當然是乾的靚過濕的,像晾衣服,你要乾身點還是濕點?濕是否沒那麼好啊?」

這裏的金華火腿,全部都是湯哥從浙江總廠入貨,不經香港批發,所以價錢都比一般南貨舖便宜。大家都以為金華火腿只可以用來煲湯煮菜,但湯哥說原來淨食都可以,「中國人不習慣生吃,覺得金華火腿是生的,所以不敢就這樣吃,多數人都只用來熬翅、煲花膠螺頭;但外國人來我這裏買,買幾十元金腿絲,一邊行就一邊吃了。」不過比起黑毛豬火腿,金華火腿肉質就比較硬,味道亦比較鹹,我就認為還是用來煲湯比較好了。

上海南貨舖 黃大仙大成街街市1樓218號舖

記者:黃子卓
攝影:潘志恆、伍慶泉
編輯:梁浩維
美術:利英豪

source : http://hk.apple.nextmedia.com/
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買成隻先有得睇
Good0Bad1
2017/02/27, 10:40:16 上午
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