http://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/02/27/3287320/20170228_Vvvsub201_clean_w.mp4


老闆的兒子前年接手，兩人偶爾有小爭執，但也因溝通多了而互相了解。

韓國的傳統市場總是擠滿遊客，首爾的廣藏市場也不例外。遊人擠在美食攤前，左手一份綠豆煎餅，右手一串魚糕，吃得不亦樂乎。我卻遠離人群，只沿着右邊比較冷清的攤檔往前走，我拐進一條黑黑的小巷，走進一間小店，此店由兩父子經營，主打生牛肉拌飯，折合約$40一大碗，吸引不少工人和上班族光顧，除了服務大眾，這店仍見證了老闆父子兩代情。

這間餐廳雖然開在市井之地，卻得到去年的米芝蓮推介。午飯時間，餐廳早已擠滿工人和上班族，偶爾還有一兩位說日文的遊客光顧。「我們這間店在廣藏市場已有60多年歷史。」老闆朴東真（譯音）是位可愛又熱情的老人家，他笑的時候，眼旁的皺紋也會跟着笑起來。餐廳主打生牛肉拌飯，一大碗也不過6,000韓圜（折合約40港元），還附送一碗牛骨熬的熱湯。

此店用上韓國混種牛，雖不如純種韓牛般油香滿溢，但肉香濃郁。牛肉切絲後，吃下去算軟腍細緻，拌着秘製醬汁和紫蘇葉一起吃，隱隱吃到一陣麻油香，紫蘇葉的香氣也平衡了濃郁肉香。「韓國很多店都會用味精，但我們堅持不加，利用了牛肉天然味道，可能米芝蓮就是看中這點。」老闆笑道。牛肉飯還配了秘醬，醬汁裏有麻油，還有青辣椒和辣醬等不同香料，更能突出生牛肉的味道。


牛肉刺身20,000韓圜
牛肉用韓國混種牛，肉味香濃。配清甜雪梨吃是另一番享受。


生牛肉拌飯6,000韓圜
牛肉有淡淡肉香，拌放入麻油的秘製醬汁，回味無窮。


餐廳開在廣藏市場一條小巷，在當地已有60年歷史。


牛肉刺身　配青辣椒醬汁
吃完一碗飯，已有八成飽。看看身旁的韓國人，他們的桌子還放了肉膾（生雞蛋拌生牛肉）和生牛肉刺身。我最後還是多點了生牛肉刺身。刺身以人手逐片切，肉味比切絲的更香濃，美中不足是筋較多，油脂不算肥美。牛肉看上去和一般韓牛有點分別，老闆的兒子朴俊成（譯音）解釋，「我們也是用韓國養殖的牛肉，不過品種是韓國和外國雜交的混種牛。」牛肉刺身沾着加了醬油和青辣椒的醬汁一起吃，忍不住一塊接一塊。20,000韓圜（折合約135港元）一大盤也算物超所值。

「這店由我媽媽開始經營，現在要傳給我兒子。」老闆微笑道，兒子前年接手，現在還是父子檔拍住上。「爸爸有腎病不能長時間工作，我就辭職來幫忙。」兒子說。他有份穩定文職，但不忍心要爸爸放棄祖母留下的店，遂決定接手。每天早上老闆會準時開店，在店裏忙一個早上就回家休息，之後兒子和母親接力，一直從中午忙到晚上11時。


每到午飯時間，總有不少韓國工人和上班族來光顧。


刺身用的牛肉都是即點即以人手切製。


店內以韓文餐牌為主，遊客可向店主取中、英文餐牌。

隨時代改變　力保傳統口味
兩父子一同做生意，會否有爭拗？兒子謂：「小爭執總會有，因為我們的時代背景不同，做事方式也不同。」觀光局不斷向旅客推廣傳統市場，但當地年輕人不大喜歡這裏，因為又濕又髒，位置也不方便。因此兒子希望用新方式經營，吸引年輕人，但老闆不是每次都認同。「80年代用的辣醬都比較辣，現在的年輕人卻不能吃太辣。」老闆無奈說，「我明白要隨時代改變，但也不能一下子變太多吧？」他深怕韓國傳統口味消失，又明白不能停滯不前。兒子則抱另一種想法，「繼承也不代表一成不變，無論怎麼變也是屬於我們的食譜。」


Buchon生牛肉
韓國首爾鍾路區鍾路200-12（廣藏市場內）

記者：黃映嫚
攝影：周芝瑩
編輯：陳禮康
美術：黃創泰


source : http://hk.apple.nextmedia.com/
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
食到生蟲