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一粥麵新推「紙咁薄牛腩」 老行尊:火候最緊要
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一粥麵最近新推出的牛腩麵,紙咁薄的牛腩宣傳短片引來網民狂鬧。
一粥麵最近新推出的牛腩麵,紙咁薄的牛腩宣傳短片引來網民狠批,「使唔使切到咁薄呀,牛腩喎,唔係牛肉乾呀」、「紙咁薄風都吹得起,完全冇口感可言,薯片牛腩」
記者前往分店實試,發現牛腩並沒有如短片中那麼薄,厚度跟坊間的牛腩並沒有太大分別。口感方面,尚算有咬口,而湯就跟一般湯底沒甚麼分別,亦不像網上所說,採用了很多食材熬製。
至於薄切牛腩是否美味,經營利苑粉麵店20年的李老闆表示:「依我看是它的肉燜得不夠腍身,如切太厚會令你覺得難咬,所以選擇薄切。」他還說,牛腩美味與否,最重要還是火候。「切至厚薄剛好,入口即溶是製作以及火爐的問題而已。」而他做的牛腩大多都是入口剛好一啖,不會吃到滿口都是,就連很多上年紀,甚至沒牙的街坊也天天來吃。
記者前往分店實試,發現牛腩並非紙咁薄,厚度跟市面其他牛腩並沒太大分別。
牛腩美味與否,最重要還是火候,入口即溶是製作以及火爐的問題。
利苑粉麵店李老闆做的牛腩大多都是入口剛好一啖,不會吃到滿口都是。
記者:莊芷君
攝影:潘志恆
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真正食刀功
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