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燉了13小時的檸檬、陳皮和冰糖變成色澤深沉的潤喉恩物。

閒來逛誠品，書是重點，那精挑細選的食品部也例必捧場。初次在誠品看到這瓶老陳皮古法燉檸檬，頭一下會以為是那種換上文青包裝的台灣老農出品，再細看包裝，才知道是本地製造，品牌就叫「關小姐」。打電話去約訪問，很自然地說想找關小姐，然後覺得自己莽撞了，打辣椒油「老干媽」的查詢不會找到老干媽吧，正後悔間，電話另一端卻肯定的回我，她就是關小姐，這陳皮燉檸檬的製造者。

關小姐是品牌也是創辦人關艷玲。從品牌方面介紹，現時最王牌的產品是老陳皮冰糖燉檸檬，除了在facebook專頁出售，也在網上士多Ztore、誠品書店和朗豪坊戲院售賣。從個人方面介紹，關小姐（Ms Kwan）也真的曾經是Miss，做過小學教師，去年才辭職轉行創業。這品牌名字，我說非常好記，阿玲笑着同意，名字和包裝都是男朋友替她出的主意，「我不想做品牌，想有鄰家的感覺。叫小姐感覺保持年輕，大家打來找我又叫到我關小姐，親切又易記。」

包裝和名字可以由別人出主意，對於自己的人生和產品，阿玲卻全盤自己話事。她現年28歲，去年中從安穩的老師工作改為自己創業，開始時還只是憑獨沽一味的陳皮燉檸檬，家人都有擔心過阿玲會不會難以支持，但最後也全力做她後盾，由開品牌到裝修小工場，申請食物製造牌照全部大概個半月左右完成。這全新的個人事業，開始時卻是純粹出於自身需要。阿玲說大學實習時，經常都要說話，又不太懂運用聲線，常常喉嚨不適和失聲。然後想起以前小時候喝過陳皮燉檸檬，便上網找食譜再自行研究。


陳皮燉檸檬的材料很簡單，就是冰糖、老陳皮和意大利種檸檬。


老陳皮冰糖燉檸檬每樽$150


關艷玲由小學教師變成手作品牌個體戶不覺已快一年。

研究兩年　揀中最靚西西里檸檬
這種古法食物，網上食譜大同小異，就是檸檬、陳皮和冰糖一起燉，差別就在用料和份量，阿玲公餘時間買不同檸檬研究，這一研究花了兩年。「初初最簡單，用最常見的新奇士檸檬、泰國青檸、還有緬甸檸檬、長身香水檸檬也用過。」阿玲說，用不同檸檬燉出來也有潤喉效果，味道卻不是很可人，只會病了才要飲。直到找到現時用的意大利西西里種的檸檬，才終於找到真命天子。這意大利種檸檬比較大隻又厚皮、果膠重，最重要是氣味清新，而且皮在燉煮後也不會變苦。

阿玲她開心試出這自家配方，便在社交平台的烹飪群組分享，沒想到一覺睡醒私訊爆掉，留言也非常多，開始有相熟朋友託她煮開時跟她們分享。阿玲分享到應接不暇，發現反應越來越好，便決定創業。由自用到分享再到賣給別人，阿玲最開心的是從中得到滿足感。「由原材料選擇，到燉好入樽、貼好招紙，再入好包裝盒，整件產品都是自己一手一腳做出來，有很大滿足感，很開心。」

有人創業為賺大錢，有人為了得到知音欣賞，阿玲是後者。不少人為賺錢，便會將貨就價，但阿玲卻堅持品質至上，像燉檸檬用的陳皮，本來她一直用7年的，但試過26年陳皮後，發現越老的陳皮效果越好，不過因為26年太難找，才選上貨源較穩定的20年陳皮。7年和20年的價錢當然差得遠，但效果和價錢，阿玲選擇效果。現在阿玲天天切檸檬時，也會不時一個人儍笑，就是想起她的熟客和她說過關於她產品的點點滴滴。誰跟誰告訴她喝完檸檬不再咳，誰家小孩狂愛飲，都是她開心的源頭，就算洗檸檬洗樽洗到手軟也甘之如飴。「令我開心的跟錢無關，主要是人們欣賞我的產品。我的產品原來幫到人，令我很開心。」


關小姐早期研究時用過的泰國香水檸檬，但效果不佳。


早期燉檸檬出來的效果較稀，沒現在濃稠。


也試過用新奇士檸檬來燉，但出來的檸檬非常苦。

工序全手作


燉檸檬首要工序是洗刷檸檬，每日要洗18公斤檸檬。


手切檸檬厚薄不一，原來不是切得不完美，是按檸檬狀況而作出調整，機切便沒有這種靈活性。


把切片檸檬、陳皮絲和冰糖加入大燉盅，不加水直接燉13小時便完成。


檸檬燉好後要趁暖身入樽，不然會變稠身。

Facebook：關小姐 Ms kwan's house

記者：謝翠玲
攝影：張志孟
（部份圖片由受訪者提供）
編輯：梁浩維
美術：利英豪

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聽落同韓國柚子茶球一樣