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導賞員Edouard解釋生蠔不一定大便是好，反而要留意蠔味會否齒頰留香。

老遠來到聖米歇爾山，一般人也會順道去海盜之鄉聖馬洛（Saint Malo）食海鮮大餐，但假若是蠔癡，何不一到聖馬洛旁的法國產蠔重鎮康卡勒（Cancale）即捕即食，一睹蠔的前世今生？

得天獨厚的康卡勒，與聖米歇爾山分享同一片海灣，一望無際的蠔海，同樣擁有歐洲最大的潮汐，為蠔苗帶來多樣的養份，30年代開始營運的蠔場Saint Kerber，是區內難得開設蠔博物館La Ferme Marine的蠔場，提供導賞團介紹各種法國蠔、捕蠔歷史、採收工序，還可以即場試食，「我們主要養殖Flat蠔，即是Belon（銅蠔），蠔殼呈圓形，肉質爽脆，海水味同金屬味較重，另一種是從日本引入的Curve，外形凹陷，海水味更濃。」身兼導賞員的老闆Edouard，謂蠔場還提供沙皇蠔（Tsarskaya）等多個品種的蠔，可以預訂。

經過三年大海養育的蠔，先按大小分類，再進行清洗、吐沙等工序，放入舌尖前還要鍛煉肌肉，「蠔在沒有海水的情況下，仍然可以生存，牠們在吐沙池內自動放鬆，脫離池水便會自動收緊肌肉，每隔約8小時重複這個收緊放鬆的動作，持續至少一星期，蠔的肉質就會變得更結實。」以為蠔越大隻越鮮甜，蠔味其實與養殖地點有直接關係，「因為全靠養蠔的海水及食物養份，不論大小，同一品種味道也一樣。」這裏年產800噸蠔，每一隻蠔入盒前都要經人手聽聲檢測，難怪多年來也奪得巴黎農業大獎（Concours General Agricole Paris）。


Curve蠔（前左）及Flat蠔（前右）的外形有明顯不同。


聖馬洛海港停泊不少古色古香的海盜船。


聖馬洛城牆的沙灘築有人工游泳池。

La Ferme Marine蠔博物館
費用：每人14.8歐元起（$129）（包括導賞、6隻生蠔、白酒、麵包）
地址：L'aurore,35260 Cancale, France
交通：從雷恩（Rennes）乘火車到Saint Malo（約40分鐘），火車站外轉乘10號巴士到達Cancale碼頭（約30分鐘），轉乘的士前往
網址： http://www.ferme-marine.com

記者：王佩兒
攝影：林栢鈞
編輯：梁浩維
美術：楊永昌

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蝗重未來咩