HKGalden蕃茄臺
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樓上舖主打七層海膽丼 配赤醋壽司飯提鮮



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小店以即叫即做的千層海膽飯做招徠,大的海膽飯足七層,份量約有一板半海膽。

香港舖租高企,若想在旺區開舖,越來越多小店會放棄街客,選擇租金較便宜的樓上舖。「鮨一日本料理」就是其中一間,近日在尖沙嘴厚福街的藍馬商業大廈開舖。老闆蕭振豪(豪哥)指兩三年前或許還能用六至七萬租地舖,現在儘管是巷尾較僻靜的位置,沒十萬以上也不用考慮。樓上小店是一梯一伙設計,大約1,200呎,座位約35個。豪哥指曾經詢問過同大小地舖的租金,價錢需要近三至四倍以上,故他寧願把資金投放在食材和師傅薪金多於舖租,他指按照香港人的飲食文化,相信有心人不會介意多走幾步,會懂得上樓搵食。

小店以即叫即做的千層海膽飯做招徠,大的海膽飯盛惠$298,共七層海膽足份量一板半,小的則$198,亦有四層海膽,兩者均用韓國馬糞海膽再配拖羅蓉,並由師傅逐層鋪上,最後加幾片金箔。海膽飯飯量不多,盛飯的碗約手掌大小,惟建議二人同行分享一個,多吃會比較膩。此飯特別之處是醋飯用上比較濃味的赤醋,成本比一般壽司醋貴四至五倍,但小店仍堅持使用,皆因赤醋更能突顯食材味道。豪哥指這很冒險:「本身坊間的壽司醋是透明白色的,醋飯慣常是白色的醋飯,有時客人見到赤醋壽司飯偏深色,啡啡紅紅,就會感到疑惑,我們的師傅與樓面都要逐一解釋,好讓客人接受。」


上錦繡刺身$298


甲羅燒$98

小店亦有大量空運食材,$298的上錦繡刺身拼盤一共有八款時令食材,價錢尚算合理,其中厚切帶子、油甘魚和金目鯛均由日本空運。值得一試的是甲羅燒,蟹膏混合蛋黃再沾即烤麵包,入口帶微微酒香。豪哥指:「我們做小店,每間小店的特色就是花好多人手去處理食物,如果再用現成的包裝食物,味道只會與大集團和快餐店一樣,所以我們盡量花心思在每一件食物上,做手作功夫,令人覺得味道有所不同。」


老闆蕭振豪(豪哥)


樓上小店是一梯一伙設計,大約1,200呎,座位約35個。

鮨一日本料理
尖沙嘴厚福街12號藍馬商業大廈18樓

記者:吳業紅
攝影:張志孟

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生蟲
Good0Bad0
2017/07/16, 1:49:15 下午
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