在所有肉類、蛋類和乳製品食物之中，牛肉最不環保，除了飼養牛時消耗更多的飼料，產生的溫室氣體也遠較豬、雞多。要環保地食肉還是有可能的，2011年成立的Impossible Foods，用5年時間研發出一款聲稱味道、口感都與真正牛肉一樣的Impossible Burger素食漢堡。

Impossible Burger主要靠豆血紅蛋白模擬出牛肉的口感，因為直接在大豆中提取豆血紅蛋白非常耗時、成本也非常高，所以Impossible Foods改用轉基因酵母製造豆血紅蛋白。

不過美國食品藥品監督管理局（FDA）表示，尚未確定Impossible Burger所用的大豆血紅蛋白對人體是否無害，而且大豆血紅蛋白是致敏原之一，會引起部分人的過敏反應。

Impossible Foods回應指他們使用的大豆血紅蛋白，與現在日常食用的肉類、蔬菜中的大豆血紅蛋白相似，可安全食用。公司將向FDA提供資料證明Impossible Burger的成分安全。

Impossible Foods由史丹福大學化學教授Patrick O. Brown創辦，目的是令世界食物系統能夠可持續發展。李嘉誠、Bill Gates等猛人都看好可持續發展食物的前景，紛紛參與Impossible Foods的融資。

資料來源：Engadget

文：梁志穎

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