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沈泳賢十年前創立了「喜悅」這個品牌，開始用自家種植的辣椒做醬。

辣，是一種痛覺。嗜辣者，都是被虐狂，吃得舌麻唇熱、滿頭大汗，但總是欲罷不能。只有喜歡吃辣的人才會明白，這種痛的快感實在令人上癮，也注定了離不開這辣癮。

戒不了辣癮的人有很多，但因為嗜辣、對辣有要求，而自己動手做辣椒醬，做到開創自己的辣椒醬品牌，真的毫不容易。沈泳賢是個嗜辣之人，偶爾一次飛到澳洲探望已年過百歲的外婆時，閒談中提到小時候吃過的味道，她就拿紙筆抄下外婆所說的醬料秘方。回港後她照秘方煮醬，想不到煮出來的醬竟大受朋友歡迎，於是萌生開創一個本地製造辣椒醬品牌的想法。採訪當天，沈泳賢帶我到位於上水長瀝村的辣椒田，說要讓我看看這些辣椒醬的原材料。其實這塊田是上一代幾十年前租下的，到沈泳賢開始想做自家辣椒醬時，她才發現田裏面的辣椒比一般指天椒更長更香，於是索性博一博，在十年前創立了「喜悅」這個品牌，用自家田裏種植的辣椒做醬。

我見這些辣椒的外貌，確實跟一般指天椒有點不同，沈泳賢隨手摘了幾隻，一邊比劃一邊解釋給我聽：「指天椒比較短，你看這些多長，都不算是同一品種，而且它的味道比較香，用來做辣醬不會一味只得個辣字。」這款辣椒有機會是跟指天椒混了種，但連她自己都說不出它的品種名稱，只知道這款辣椒落完苗要等九個月後才開始長小辣椒，等到辣椒夠熟，至少都要一年，如果那年收成好，都只可以生產約五百樽醬，「其實辣椒太短，摘了就浪費，夠大隻夠紅就會好吃點；青色的草青味會比較重。」沈泳賢說。

本地品牌的辣椒醬不算少，但敢講用本地種植辣椒做醬的，恐怕沒有多少個。一來香港少有本地種辣椒，二來就算自己種產量也不會多，沈泳賢卻堅持要用香港種植的辣椒，只因為她對食的一份執着，「本地種植的食材比較適合自己口味。水土，就是關於水和土。」她自豪地望着自家的辣椒田說。


自家種植的辣椒比指天椒更長更香，有機會是跟指天椒混了種，但連沈泳賢也說不出它的品種名稱。


沈泳賢位於上水的辣椒田是上一代幾十年前租下的。

勁辣魔鬼辣椒　限量製作
因自家辣椒田的產量少，所以她跟一個元朗農場合作，包起他們有機溫室種植的墨西哥魔鬼辣椒做另一款醬，叫「火燒辣醬」。「香港天氣較潮濕，熱但不爽，對這種魔鬼辣椒來說，本土種植是非常艱難。」她打開了一個冰袋，着我拿起入面的辣椒看看，但又叮囑我：「你摸過後一定要洗手，否則辣椒素會黏着你的手，很刺痛的。」見魔鬼辣椒要雪凍入冰袋，我好奇這些辣椒是否很易變壞，但原來因為採訪前幾天，那個元朗溫室農場受到植物細菌感染，新一批魔鬼辣椒只餘下小部份可以收成，冰袋內的是提早收成才倖免於難，其他就全軍覆沒，下年的火燒辣醬會更加限量，「每一年看辣椒有多少，我們就做多少，我不會故意稀釋做多點醬，最多那年也只做了一百五十多瓶。」沈泳賢豪爽地揮了揮手。兩年前記者在美食博覽初遇這品牌，那時沈泳賢還未有門市，很多客人經常說找不到她。直到上年她終於在天后一個商場開了門市，讓客人可以親身上門試辣醬，試到對口味才買，不過她都會繼續擺美食博覽，「因為每一次美食博覽，客人的心態都是：我要找美食！既然如此，我們就要盡力做好。」只要客人覺得他們的辣椒醬好味，他們都會繼續這份堅持。

香港喜悅
美食博覽攤位：1B-B31-33
日期：即日至8月21日

記者：黃子卓
攝影：王國輝
編輯：馮秀珍
美術：利英豪

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其實對腸胃好