http://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/08/20/3422632/20170821_sub687NewNewNewAD_clean_w.mp4


在門口的透明玻璃，可清楚看到師傅在廚房內用炭爐烤串燒。

有沒有發現很多從前簡單的味道，其實已經買少見少？就如以往舊式戲院門外，總會有一個個小販在賣不同風味的小食，他們用的都是很簡單的食材，以最傳統的做法製作，但你總會忘不了那味道，最經典是一塊塊炭烤得焦香的原條魷魚乾，相信你也記得那微辣鹹香滋味吧！時代變了，現在街上已少見小販，那些失蹤了的味道，可到哪裏找尋呢？

最近走過九龍城，就嗅到那回憶的味道。隔着門口的透明玻璃，看到師傅在廚房內用很舊式的草扇往炭爐上搧風，火舌被撥得越來越猛，畫面就如回到了老香港一樣。打聽一問，原來這新開的小店正正用傳統炭燒來做賣點，全店只賣十多款簡單串燒，雞肉、牛肉當然少不了，還有串燒必備的雞腎、雞翼。要數比較特別的，就是招牌白蘑菇和秋葵，燒蔬菜往往比燒肉更難，因為火候一掌握不好就會變得又乾又苦。不能不提是那懷舊風味的燒魷魚乾，有一隻半手掌大，來自越南，老闆說是從上環的海味店入貨，對喜歡吃辣的朋友魷魚可能略嫌不夠辣，那焦香卻令人回味。

投資百萬　通風好冇炭燒味
在室內做傳統炭燒的店，香港其實不多，因為申請牌照過程繁複又困難。店長蔡家強（阿強）說：「申請這個牌是比較困難，因炭燒始終較多二氧化碳排出，在室內燒炭差不多就等於慢性自殺，所以通風系統要完備。至少不能令員工身體出現問題，客人吃完東西後也不會全身是炭燒味，還有排出去的煙要好好過濾，做到不影響附近的居民。」而申請牌照的時間，就用了大半年。阿強又稱：「申請的程序很麻煩，要經過消防處、食環署同環保署，就是不停申請和覆核，每個部門都會來檢查一次。」

除了時間，投資的金額對於一間只賣十多元一串串燒的小店來說，可算是不惜工本。阿強說：「一間普通食肆，只要一個鮮風喉就可打通整間餐廳。因我們做炭燒，廳面的部份要一個鮮風系統，廚房又要一個鮮風系統，單是通風系統已投資了約三十多萬。加上餐廳的所有設備，大概要7位數字的投資。」人手和心機是另一大問題，阿強稱：「我每天去街市買新鮮的肉，由師傅醃製和人手串起。」除了師傅用心，夏天要在炭爐邊工作亦相當辛苦，「現時氣溫高達攝氏三十多度，店員不停對住火爐燒串燒，開了冷氣仍不停出汗，有時客人有單，你不能說不好意思想先停下休息，就算多辛苦都要做完才可歇一歇。」

即叫即燒　3分鐘鎖住肉汁
九龍城區串燒店林立，其實競爭也不小，阿強卻很自信，「附近的泰式或印尼串燒都是偏辣，我們店的串燒主要是做接近香港人喜歡的口味。坊間的串燒，大部份都是烤到半熟再放到爐旁，客人下單時才再燒熟。我們是用傳統本地炭即燒，務求3到4分鐘內把肉燒熟，可以鎖住肉汁，這樣串燒會較好味。」他續說：「我們希望賣的是肉的味道，所以不建議客人蘸汁，但如果客人想蘸汁，我們也會提供自製沙嗲醬和蜜糖汁。」


全店只賣十多款簡單串燒，雞肉、牛肉當然少不了。


有一隻半手掌大、來自越南的燒魷魚乾，老闆說是從上環的海味店入貨。原條$23　


串燒雞腎（左）和雞中翼的香味很吸引。每串$18


白蘑菇燒完還是很多汁。每份$20


燒秋葵是店內的招牌美食。每份$14


最近走過九龍城，嗅到一股懷舊式炭燒香味。


用傳統本地炭來燒烤，味較濃較香，比用新式的電爐燒更有風味。


室內佈置簡潔，通風亦做得好，客人吃完串燒後不會全身炭燒味。

炭燒
九龍城侯王道6-10號地下

記者：張佩君
攝影：徐振國
編輯：馮秀珍
美術：黃創泰

source : http://hk.apple.nextmedia.com/
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
好好食 ，不過咁貴