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任職廚師四十多年的明哥對食物執着，用心做好每個工序，希望人們食到食物原味。

做了四十幾年廚師，64歲的陳分明（明哥）四年前放下鑊鏟，回到南丫島老家賣新式涼茶。在女兒提議下製作無添加養生茶和果乾，成立品牌「慢先生」。明哥慨嘆：「現在很多人把工序縮短，或添加化學劑入食物，那就沒意思。」成立品牌最想年輕人接受健康食物，調節飲食習慣之餘，也食到食物本身的味道。

明哥年輕時曾到德國漢堡做中菜近十年，回港後繼續揸鑊鏟，退休前則在香港航海學校做膳食主管。「當時我負責寫餐單，包括學生的湯水和涼茶，設計好要由中醫師批准。」他明白學生嫌傳統涼茶老套，也不合口味。在學校體會到學生的飲食習慣，於是改做新派涼茶，如紫貝天葵、檸檬薏米和菊花蜂蜜等，「做出來的食物需要被年輕一輩接受才可，即使做得好好，但無人飲，都是沒意思的。」


女兒Zoe坐月時由爸爸照顧，啟發二人成立養生茶品牌，現時拍住上。


新式涼茶受年輕行山客歡迎，消暑一流。


明哥功力深厚，薄切菠蘿乾晶瑩剔透，猶如小花，$38/50g。

兩年前，明哥要照顧坐月的女兒陳詩敏（Zoe），凌晨四點炒黑豆炒米、煲湯和焗茶，十分窩心。Zoe說明哥喜歡親力親為，「連紅棗、木耳都是他親手剪。」Zoe身體慚慚復原，更建議爸爸製作無添加養生茶，「我的同事朋友都習慣飲咖啡、濃茶和汽水，但都對養生茶有興趣，就膽粗粗試做。」品牌主打對象是年輕人，明哥說：「不只老人家身體不好，很多年輕人身體也不好，現在的人太不注重健康。」養生茶包方便都市人，焗15至20分鐘就可以飲用。「老實說，如果自己煲，單單豆都要炒半小時，OL更加不會煲。」他棄用焗爐焗豆，逐少用明火炒，貪炒過的豆快出味，功效又好，「除沒草青味，炒過的豆會較香。如果要快，別人用焗爐一次焗幾斤黑豆，其實做這些最重要是心機。」明哥更教路，炒過的豆表皮會爆開，剪開看會見到豆肉由綠變白。


無加精製糖的香橙乾十分爽脆，代替薯片等零食最適合不過，$38/50g。


超過十款養生茶品選擇。


養生茶包獨立包裝，加滾水焗15至20分鐘就可飲用。

看似簡單的檸檬薏米水也一擔心機，傳統是把檸檬切片煲，明哥就保留清香的檸檬皮，再榨汁煲，記者試過，完全沒平日飲的苦澀味。他耍手擰頭：「香港人不會這樣做，我全都告訴他們（客人），但不是每個都跟足每個步驟。如果做生意，更加不會跟足，無辦法，香港地是金錢世界。」涼茶店只在假日開門，明哥現在周一至周五主要去釣魚，其餘時間視乎訂單多少而起貨，「香港人的節奏太快，退休後，我覺得慢是一種享受，如果你沒有心情，你不會有這種心境。」慢工出細貨，他堅持全人手做果乾，連切生果都不假手於機器，「機器造出來的東西是沒有感情的，你要試那食物應該要厚抑或薄，經過你的口、經過你的手，這是很重要的。」


皇牌養顏三黑補血茶$90/6包。


美肌排毒袪水茶$90/6包。


蘋果乾有淡淡甜味，火龍果乾口感則似芝麻餅，$38/50g。

facebook：慢先生養生茶Unclemannn

記者：列淑華
攝影：潘志恆

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