http://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/08/22/3424211/20170823_sub712NewNewNewAD_clean_w.mp4


雙瓜山斑魚湯


中醫師彭明慧。

很多人會問，不是剛立秋不久嗎？怎麼又處暑呢？「處暑」是秋天的第二個節氣，這個「處」字含有躲藏、終止的意思，即是暑氣將要退伏收起，秋天要來了。處暑之後，氣溫開始慢慢下降，雨量逐漸減少，早晚清涼，但這時天氣仍然很炎熱，爭秋奪暑，這種天氣又稱為「秋老虎」。在這個由熱轉涼的交替時期，人體便會進入一個周期性的調整階段，身體會有懶洋洋的疲乏感，就是所謂的「秋乏」。在中醫學來說，秋乏是彌補盛夏季節帶來人體損耗的反應，是體內自我恢復陰陽平衡的過渡性現象。中醫師彭明慧提醒大家，「在處暑期間，飲食應以甘平為主，多食水果蔬菜，少食辛辣、煎炸或燒烤類食物。」處暑湯水宜用瓜果類同煲，像這次用的木瓜和合掌瓜，亦可以用蜜瓜和枇杷果配鷓鴣和響螺頭代替，有潤肺化痰、滋陰補虛功效。合掌瓜和木瓜煲山斑魚有潤肺去燥，養陰寧神之效，而且味道相當清甜，就算家中有不愛喝湯的小孩，也必會愛上這湯水。

材料
合掌瓜4個、木瓜1個、玉竹5錢、海底椰5錢、沙參5錢、乾百合5錢、無花果10個、陳皮1片、山斑魚1斤、豬腱半斤、水3公升

調味：鹽適量
份量：6人
工具：易潔鑊、湯煲
時間：2.5小時
快手指數：★★★☆☆

貼士
煎魚的時候不能太心急，放入魚之後不要不停翻動，待魚開始挺身才煎另一邊便不易散開。



做法
1.山斑魚洗淨，抹乾水。燒熱鑊，加少許油，煎香。



2.木瓜去皮和籽，切大件。合掌瓜切件。豬腱汆水去血污，撈起備用。果皮浸軟，刮囊待用。

3.玉竹、海底椰、沙參、乾百合、無花果、陳皮洗淨，連同木瓜和合掌瓜放入湯煲內，加入3公升水。

4.煲滾後，加入豬腱和山斑魚，待水再滾後，轉中小火熬約2小時，加鹽調味即成。

採訪：謝翠玲
攝影：梁志永、周旭文
編輯：馮秀珍
美術：黃創泰

source : http://hk.apple.nextmedia.com/
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
好複雜