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噴鮮木黃魚

噴鮮是水上人傳統烹調海魚方法之一，味道有些像糖醋魚，酸酸甜甜，這種煮法除適合木黃魚外，也可選擇用䱽魚、鱲魚等。

噴鮮木黃魚
材料：木黃魚1條（約8両）、砂糖6茶匙、白醋6湯匙、連衣生花生12粒、生粉水（拌勻）、生粉1湯匙、水2湯匙、油半碗


黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。



做法：
​1.木黃魚用鹽水洗淨及抹乾，生粉輕撲魚身。
​2.半碗油入鑊，油熱下魚，中火每面煎約5分鐘至金黃色備用。
​3.白醋與白砂糖入鑊煮至全溶，加入生粉水埋芡備用。
​4.白鑊炒生花生至熟，放入石樁輕輕搗碎。
​5.魚上碟淋白醋汁芡，灑已炒花生即可。

貼士：
1.嗅到香味及花生衣爆裂及變成金黃色，花生便炒熟。
2.花生勿搗太碎，吃時會嗆喉。
3.傳統用白鑊去炒花生，現今也可以用焗爐焗製。

食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG
攝影：鄧鴻欣

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20171214/20243746
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酸酸甜甜不了