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飯氣攻心是因為血糖大上大落，腦部缺乏足夠能量。

升糖指數（GI）越高，越容易飯氣攻心，所以不想吃完飯後飯氣攻心，真的少吃白飯，因為它的升糖指數高達75，高出其他粉麵。「吃完飯後我們容易飯氣攻心，這個跟升糖指數有關。」家營營養中心營養師吳瀟娜解釋，這個跟食物纖維有關。

「我們平常說的一碗白飯，它的熱量跟一包通心粉和一碗意粉熱量差不多，但通心粉意粉這些升糖指數低，而白飯是會高一點，主要因為意粉由小麥粉製成，有一定的纖維量，白飯已經是精製了，米糠已被磨走，換言之纖維很低，攝取後因容易消化吸收，令我們血糖升得高一點。」
「所以平時可以加紅米糙米，那些本身已經有米糠含量在內，因此纖維高令整體升糖指數低一點。」吳說。

飯後血糖大上大落　易打瞌睡
「例如吃一些精製白米飯，或精製粉麵會特別容易打瞌睡，因為它們進入人體後容易被吸收消化，令到我們血糖升得高，升得高的話，我們身體胰島素分秘會增加，會令我們血糖大跌，大跌後令我們腦部沒有足夠能量，容易會打瞌睡。」所以能挑選可減慢血糖上升的食物，就可以打斷經常午飯後打瞌睡念頭。

「吃過飯不想打瞌睡，可以選低升糖指數食物，米飯的話轉吃糙米飯或紅米飯，粉麵類可以挑全麥製粉麵，內裏纖維比較高，會減慢血糖增加。」

「另外，除了留意米飯或是粉麵類外，我們可以在正餐攝取足夠蔬菜水果，因蔬菜水果纖維高，纖維可減慢糖份攝取消化，令血糖不會大上大落，穩定血糖，從而不會那麼易打瞌睡。」

「譬如我們用個chart去比較，如果真是升糖指數很高，血糖就會升得很高，胰島素分泌得很厲害，也會令到血糖跌得很低。所以我們若能攝取高纖維食物，會令升糖指數沒那麼高的升跌幅。」

公仔麵脂肪高　打邊爐首選蕎麥麵
此外，纖維高的麵食包含蕎麥麵。「烏冬和蕎麥麵熱量差不多，但留意蕎麥麵纖維高一點，所以它的升糖指數會低點，我們建議要吃蕎麥麵，打邊爐可以作為粉麵食材。」

公仔麵的升糖指數也很低，甚至比烏冬和米粉還低（見附表），是否一個好的選擇呢？「每逢打邊爐，很多人都喜歡食用公仔麵，雖然公仔麵屬於低升糖指數食物，但本身脂肪很高，脂肪有減慢胃部排空的作用，所以血糖升時沒有那麼高了，但留意番公仔麵脂肪很高，所以不是健康的食物。」吳說。


粉麵升糖指數各有不同。


烏冬和蕎麥麵熱量差不多，但蕎麥麵纖維高一點。


營養師吳瀟娜指出，升糖指數高的食物，會令血糖大上大落，容易令人打瞌睡。




記者：陳以恒
攝影：周芝瑩
編攝：謝慧珊

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/wellbeing/daily/article/20171215/20244566
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蕎麥麵好正