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燒雞是聖誕大餐不錯的選擇。

聖誕節快到了，有沒有想過和至愛親朋在家食個窩心又豐盛的聖誕大餐？做火雞需要大焗爐，而且不太合香港人口味。其實可以做個簡單的燒雞應節，一般小型焗爐已經可以應付了。

一個完美的燒雞的關鍵：皮脆、肉多汁、漂亮的金黃色。烤雞雖然不難做，但是處理不好就會影響味道。例如皮做出來帶濕且不是金黃色。雞胸經常比腿更快熟，所以當腿烤熟時，胸肉會煮得太乾。要避免這種情況發生，米太的經驗是先用棉繩把雞紮好才焗，並適時掃油，因為紮好的雞每個部份都受熱均勻，令雞皮整體都能焗得香脆，而且能保持肉汁，上碟時亦整齊美觀。

另外，芳香的檸檬和雞肉是拍檔，可以帶出雞的鮮甜味，米太會先把檸檬預熱，再在上面切幾刀，然後塞進雞腔內紮好，放入焗爐，烤焗期間，檸檬的香味會滲透在雞肉內，令味道更有層次。

香草鮮檸烤雞
材料：
急凍穀飼雞1隻
檸檬1個
油約2湯匙（烤雞用）

醃料：
黑胡椒（磨碎）2茶匙
鹽2茶匙
意式雜錦香草（乾）1湯匙
洋葱粉1茶匙

做法：
1.把雞徹底解凍，吸乾水份。
2.把油抹在雞皮上，把醃料拌勻，塗抹於雞內外。
3.保鮮紙用把雞紮實，放入雪櫃醃過夜。
4.將一個檸檬稍為加熱，用刀在檸檬上插幾刀，放入雞內；再用棉繩把雞紮好。
6.把雞放在烤盤上，抹少許油於雞上，放入已預熱190度的焗爐內。
7.焗30分鐘後再抹油於雞上，再焗30分鐘（即總共焗約1小時），或見雞已收縮並且表面呈金黃色，完成！

Tips:
-從雪櫃取出醃好的雞要放室溫約半小時，除了可以縮短烤焗時間，雞肉味道會更好。
-檸檬要先用微波爐或用水烚熱，然後才塞進雞腔焗，能縮短烤焗時間，同時有助釋出更多檸檬味。
-把雞用棉繩紮好，有助雞在焗爐內受熱均勻，外表更美觀。
-分兩次抹油，令雞皮更香脆，呈漂亮金黃色！





撰文：黃韻思@米太廚房手記

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20171215/20244866
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