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【20萬創業】街市賣高質ABC餐 撐足8年遊客都buy



https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2017/12/15/3505650/20171216_sub259newnewAD_w.mp4


Joe今年51歲,中年實踐創業夢,騎單車也當自己駕法拉利,即使在熟食中心裏做西餐,也要堅持做到拍得住高檔西餐廳的質素。

上環皇后街熟食市場裏面有間西餐廳,奇就奇在,這間西餐廳太高質,一點也不像會在熟食中心裏出現的餐廳,「我在這裏開餐廳是一個夢想,騎單車也當自己駕法拉利,我沒去想這裏是大牌檔、熟食中心,還是高檔餐廳。」老闆劉鴻鈞(Joe)說。

雖然屈於一個小小的熟食中心裏,但既然做得西餐廳,Joe就很執着他們的服務質素,要求自己做到高級餐廳的水準,「頭盤一副刀叉,很正常吧?吃完頭盤,到主菜,碟一定要換吧?如果客人跌了叉落地下,要客人舉手叫你拿叉,那些不叫服務,那些叫柯打!」Joe一說到怎樣才叫服務時,語氣就帶點激動。收得便宜,但就未必沒有服務,這或許也是不少外國遊客慕名而來的原因。


紅白格仔枱布、刀叉、酒杯,只看佈局的話,不會想到這西餐廳竟然置身於熟食市場之內。


大廚丘志業(左)和Joe,以前都在藝穗會內的M at the Fringe工作。

堅持做好服務,可能跟Joe以前做慣高級西餐廳有關。他做過不少名牌西餐廳,在藝穗會內的M at the Fringe任職侍應,但2009年結業後,他就在這個熟食市場內開了ABC Kitchen,「突然間見到有個舖位等着我,我又失業,又見到旁邊有印度尼泊爾菜,那邊有泰國越南菜,我就想不如在這裏做間意大利菜。」Joe就索性叫以前的廚房同事丘志業(Jack)過來一起開了這間西餐廳,那時候整個熟食中心有300個座位左右,平日的午餐時段可以做到500位客人,當時有十間店,Joe計過只要佔到這個市場的十分之一,即每日做到50個客人的話,他就夠交租金及水電煤。後來過了半年後,他們開始做晚餐就回本兼賺錢,因為投資不算大,「我那時很慳家,我記得應該是二三十萬(成本)左右。」廚房裝潢是自己落手落腳,而外面的枱凳就是食環署提供的,成本真的不高,但夠膽在熟食中心入面做西餐,而且做到有聲有色,真的不得不佩服Joe的眼光和努力。


餐牌菜式選擇不多,但樣樣精緻,價錢跟食物質素也成正比,午餐更只是四五十元有交易。


左邊是印度尼泊爾菜,右邊就賣粿品。

ABC Kitchen
上環皇后街1號皇后街熟食市場7號舖

記者:黃子卓
攝影:徐振國、鄭明川


source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20171216/20246022
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遊客當然買—不過價錢跟食物質素也成正比,好玄
Good1Bad0
2017/12/16, 1:27:44 下午
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