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工場全自動化，不過每個部份也有員工負責檢查，見到有瑕疵的便會處理掉。

就到農曆新年，比起頻繁的拜年活動，更期待全盒糕點回歸。總覺得它們就像一些你一年見一次、面面善善，阿爸卻永遠講唔清佢身世的遠房親戚，感覺熟悉又模糊。「史蜜夫糖」不是史密夫所創？「瑞士糖」真是來自瑞士？最好奇，還是「藍罐」（Kjeldsens）曲奇。近乎每個香港人由細食到大，卻傳聞丹麥人聽都未聽過。是不是掛羊頭賣狗肉，我們就到其廠房看個究竟。

北斯內澤（Nørre Snede），聽上去就像鳥不生蛋的小鎮名字，在丹麥日德蘭半島（Jutland）中部一大片草原上的一小點，是藍罐曲奇的發源地。由哥本哈根前往，先得搭三個多小時火車到瓦埃勒（Vejle）。本應要再轉班次頗疏的巴士前往，大概體恤我們遠道而來，廠方開車來接我們過去，當時天還未亮。

丹麥人是很貼地，開車的Brian Rønsholdt，就是藍罐曲奇母公司Kelsen Group的行政總裁。一路上我們經過的都是農場、牧場，是丹麥的農業重心地帶。「當初選這裏，就是因為鄰近牧場及麵粉廠，可以取得新鮮牛油和原材料。」藍罐於1933年由Marinus及Anna Kjeldsen夫婦創立，起初只是鄉間的小餅店，出品也是全人手做。口耳相傳下在鄰近村莊頗受歡迎，他倆卻不滿足於此，決定將生意工業化，60年代開始轉向國際市場，出口到香港及後來的中國，擴展至現在全球有400人的規模。至今全部曲奇仍然在丹麥製造，在這裏及里伯（Ribe）的工廠生產。

神秘的揉麵糰房　從不曝光
進入工廠，須換上廠方提供的衞生衣、鞋，洗手消毒之餘，連鞋也要再清刷，以確保食物衞生。一道厚重大門背後，是最神秘的揉麵糰房，就像可樂及葡撻秘方之類的，從不曝光，亦是廠內少數不能拍攝的地方。曲奇跟足80多年前的傳統食譜，主要材料是牛油、麵粉、糖，再按口味加入黑加侖子、椰絲及雲呢拿，全部用天然食材製作。

「曲奇好吃的一大秘密，是因為我們用一種特別的牛油，取自夏天的乳牛。那時牠們在草地上隨意走動，吃盛夏的綠草，出品的牛油特別好，做出來的餅會特別有油香、鬆脆，及餅面呈現金黃色。」Brian說。只見麵糰做好，放入管道，會落到下層的模機。因為一盒藍罐內含五款不同的曲奇，製作的方式各不一樣，生產線也分成五條，每組的模具、焗爐的溫度，所需時間都不一樣。

每分鐘做8,400塊曲奇
「從這邊看過去，你可以看到雲呢拿圈（Vanilla Ring）、椰絲（Coconut）、鄉郊風（Country）、芬蘭風（Finnish）及椒鹽卷餅（Pretzel）。每條生產線，每分鐘可以做出1,680塊曲奇。」物流經理Tove Kjeldsen為我們解說。模機好像科幻電影裏的母體，不斷為麵糰打上烙印成形。麵糰會抹上一層糖醬，好黏住餅表面上糖不掉落。好像麵粉棍的機器磨平凹凸的表面，移除多餘的麵糰。恍如無止境的輸送帶，將曲奇送進焗爐，效率先行，輸送帶不能停，因此焗爐足足有30米長，麵糰由頭到尾走一次要7分鐘。曲奇焗好後入紙兜，然後分流機器會引導曲奇五合為一，才到最後的入罐、入紙盒、封箱等步驟。雖說全程機器運作，但每個部份也有員工負責檢查，見到有瑕疵便會處理掉。「每一批貨物裏面，我們都會保留一盒，萬一出現甚麼問題，都可以追查來源。」Tove道。

近年市場上多了許多聲稱是丹麥曲奇的產品，實情是在東南亞製造，品質也參差不齊。「在超市裏，藍罐大概是你見到最貴的曲奇，這是因為我們用最好的原材料。只用牛油，不加豬油或人工成份。」Brian對自己出品充滿信心，「你或許可以模仿我們的產品，但你不能複製丹麥人的歷史文化、工作精神、食安系統。因為品質，是透過年月經驗累積而成的。」




藍罐至今全部曲奇仍然在丹麥製造。


用來將麵糰成形的模具。


五款曲奇分開製造好，然後再五合為一，最後入罐、入紙盒。


藍罐工廠全自動化，五款曲奇各有生產線，每條線每分鐘可做出1,680塊曲奇。


藍罐曲奇的行政總裁Brian Rønsholdt。

記者：甄俊宇
攝影：鄭明川
編輯：彭錦明

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180212/20300559
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其實好一般