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將食物放入冰塊中煮食，冰唔溶但內裏食物要熟透，這是新電磁波煮食爐具的特別功能。

讀者中可能有煮食達人，估計家中爐具不少，微波爐、光波爐、烤焗爐……不過大家以後要認識多一種，就是以電磁波煮食的爐具Miele Dialog oven；此機暫時只在德國與奧地利首發，難得有實機到港，肥通今日就同大家一齊試用。

電磁波係種頗常見的烹調方法，不過在Dialog oven之上，則以另一種方式重新應用。以往一般使用電磁波煮食的爐具，多以單一頻率制式；至於Dialog oven特別之處，是應用一連串的「頻道組合」，而且還配置有兩個感應器，作傳輸及食材探測用途。原理聽落相當玄，就以同一爐內放入兩種食材為例，一邊是牛仔柳，另一邊是龍蝦，如果用一般傳統烤焗爐，它們的煮熟時間分別為50分鐘及30分鐘，所以本不該放在一起煮的；但在Dialog oven之上，由於兩種食材對電磁波吸收的「頻率」不同，爐具就能透過感應器，於烹調過程中持續了解食物吸收「能量」情況，從而不斷「個別微調」兩個頻率的能量釋放，從而達致最佳的煮食效果。


Miele Dialog oven剛在德國與奧地利首發，幸運地有實機到港，肥通當然要試用一番。


除電磁波煮食外，此機還有傳統烤焗及熱風煮食特功能。


爐內的頂部，有兩個金屬感應器，用以探測食材吸收能量的情況。


機身操控全屬觸屏式設計，選項很方便。


熱力穿透食物的好處，是食物的內層與外層一起受熱，最高可慳70%煮食時間；肥通試過焗乳豬，原食譜需時1小時，但用此爐只需30分鐘就完成了。


內外一齊受熱，好處是外部不會煮得過熟，所以乳豬肉汁份外豐富。

Miele產品及市場分析經理黃詠怡：「爐具被命名為Dialog oven，意即可以與食物對話的爐具，至於傾偈的方法，是爐具會在煮菜過程中，每10秒探測食物接收能量情況，而後不斷調整，Dialog oven的加熱方法是一革命性的新技術，我們給它名為M Chef，它會利用電磁波作煮食！微波爐為何不能作煮食？因為它不會穿透食物，所以多用作翻熱，因為受熱不平均；至於M Chef重新把這個科技作應用，它會用一組頻譜，就會做到穿透食物效果，裏裏外外一齊煮熟。」


將魚塊放冰盒內煮，魚熟但冰唔溶化，原因是冰有很緊密的分子結構，所以不會讓電磁波煮食方法煮溶成水。


切開一看，魚塊是全熟透的。


肥還試了同爐煮牛仔柳與龍蝦肉，兩者在食譜中需要的煮食時間分別為50分鐘及30分鐘。


放入Dialog oven只需約20分鐘就煮好了，而且兩者都剛剛熟透的肉質口感。

「穿透作用」亦是Dialog oven的另一賣點，需知一般傳統爐具，一般都是從食材外部加熱，再從外而內地將熱力滲入，所以如果要將食物核心部位熟透，難免食材表面會變得相對乾䊹；就Dialog oven是否有穿透能力，肥通現場都做了一回小測試，就是將魚塊放入一個密封冰盒內，以30℃低溫煮8分鐘，其結果是魚塊從爐中取出時，竟全熟透了，肉塊的核心溫度逾60℃，但外出的冰塊則沒有溶化！黃詠怡：「這種新科技，是以特定頻譜作穿透食物！所以冰沒有溶掉，但裏面的魚則熟透；因為冰有特別的結構，分子很緊密，所以不會讓電磁波煮食方法煮溶成水。」

喜歡高科技產物的人，當然很想擁有這件高科技新玩意吧！不過據廠方稱，香港暫未有推出日期及時間；不過肥通收到消息，此機在歐洲已經開賣，定價約8,000歐元，估計到港時可能會是8萬元售價吧，至於發售時間，小道消息說有望在明年。

記者：朱崇德
攝影：徐振國

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/tech/daily/article/20180622/20427575
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