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自製希臘傳統甜品 酥皮要脆秘訣係乜?



https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/07/16/3654803/20180717_sub304AD_mp4_w.mp4


如何做出希臘傳統甜品Galaktoboureko(酥皮奶凍)?

暑假好想去歐洲旅行,但時間同錢,有時就是總缺一樣。領事餅房就讓你學到最正宗又簡單的歐洲甜品食譜,自己能做出歐洲味道,在家也能體驗到歐洲旅行的感覺。這次希臘駐港總領事Ioannis Maloukos帶我們到以有名小島聖托里尼島命名的希臘餐廳Santorini Greek,示範如何做出希臘傳統甜品Galaktoboureko(酥皮奶凍)。

這個甜品主要分為三大部份,酥皮,吉士忌廉餡和糖水。步驟看似繁複但試做之下其實不難,只要跟足下面食譜,輕輕鬆鬆就能焗出外脆內軟的Galaktoboureko。領事更介紹到,這以糖漿蜜製食物,其實是希臘人做甜品的常見傳統手法。其精髓在於糖水於不同季節可使用不同材料,就能享用不同味道。如春天用玫瑰水,便有花香味道,也令感覺更清新;夏天則可以用檸檬皮,做出開胃感覺;冬天想要暖胃可用丁香,要更特別的可加上橙片或者威士忌也很有風味。


步驟看似繁複但試做之下其實不難。


有一個非常重要的秘訣,可令酥皮吃起來更脆口。


希臘駐港總領事Ioannis Maloukos示範如何做出希臘傳統甜品。

酥皮食材:千層酥皮400-450g、牛油210g

吉士忌廉餡食材:牛奶500g、鮮忌廉500g、砂糖220g、雞蛋4隻、小麥粉160g、雲呢拿香油2茶匙、羊奶牛油少許、檸檬皮少許

糖水食材:水360g、砂糖640g、檸檬一個、肉桂皮兩枝、丁香一湯匙。

步驟
1)先在平底鑊上倒入適量開水,然後放入砂糖及丁香,以及兩條肉桂條。攪拌後,再擠入半個檸檬汁,並且把檸檬放到水中。水滾後再煮約5分鐘,直到黏稠後放涼待用。
2)慢慢將牛奶加熱,但不要滾起,加入大約兩大湯匙砂糖後慢慢攪拌。
3)於另一盆子加入砂糖及四隻雞蛋,使用打蛋器拌匀蛋漿,再加入小麥粉並繼續攪拌。
4)以小火將2)與3)一直攪拌至吉士忌廉的濃稠度,滾起後再多攪拌一分鐘就可。
5)焗盆上塗牛油,放上摺成一半的酥皮,放上一大湯匙的4)再輕輕包起。
6)包好後放入焗盆,再塗上牛油。
7)出爐後要在溫熱狀態的Galaktoboureko上面淋上室溫的糖水,即1)。

小貼士
有一個非常重要的秘訣,就是放進焗爐前,於酥皮上表面噴一點點水,這樣會令它吃起來更脆口。

記者:張佩君
攝影:黃智琳、黃奕聰

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180717/20451799
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未食過
Good0Bad1
2018/07/17, 11:11:46 上午
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