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Greg每朝4時就會出海採集生蠔。

澳洲有超過2萬公里長的海岸線，水產資源豐富，出品的生蠔更是質素的保證。在新南威爾斯省的悉尼南部，沿岸盛產澳洲石蠔（Sydney Rock Oyster），味道比一般生蠔幼滑而且海水味重，澳洲人超鍾意食，幾乎每間西式餐廳都有供應。記者今次就專程去到距離悉尼市中心約四小時車程的Batemans Bay，為大家直擊澳洲石蠔的傳統養殖方法。

The Oyster Shed在1957年成立，61年來經歷三代人洗禮，現在已傳到第四代。Jade四年前繼承父親的衣鉢，延續家族生意，與丈夫Greg一起成為第四代的蠔棚主人。丈夫主要負責粗重的養殖工作，包括每朝4時出海採集生蠔、檢查幼年生蠔的生長情況，還有分類及加工等工作。太太Jade則是負責店內銷售、推廣及生蠔導賞團的工作。遊客可以用獨木舟參觀生蠔養殖場。

生蠔養殖場一般設於鹹淡水交界，蠔棚一排排放置在海灣中，幼年生蠔及成年生蠔會在不同蠔棚養殖。水質和雨量會影響生蠔的生長，Greg強調：「我們有98%的土地屬於國家公園及森林，因此沒有任何污染水源的農業耕作。南面有塔斯曼海提供鹹水、河水和淡水，水質絕對有保證。」單單在Batemans Bay已經容納了27個大少不同的生蠔養殖場，一天平均採集2,000打不同種類的生蠔。

2月繁殖　10月收成
只是10分鐘的船程，我們去到幼年生蠔棚，Greg解釋：「每年2月我們都會把這些膠條放在水中，生蠔在繁殖時會排出精子和卵子，在水中受精後便會依附在膠條上。生蠔靠食用水中的藻生長，到9至10月就可以收成。」在膠條上有逾百隻比手指甲還要細小的生蠔寶寶。在夏天及秋季，雨水會帶來更多水中的浮游生物，它們是生蠔的主要食糧，所以生蠔在此期間一般生長得比較快，最佳水溫需維持在16至20度。

一歲的生蠔會改用筒形的籠養殖，左右兩邊扣上繩索，放在水深不超過一米的位置，讓海浪沖擦，滾動圓筒，慢慢形成長扇形的外殼。澳洲石蠔約需2至3年的養殖時間才能推出市場，重量約40至60g、長度約6至8cm。他們的蠔場年產量有6.8萬打，即81.6萬隻。原隻生蠔零售價是8澳元一打；悉尼市中心的餐廳普遍售價約4至6澳元一隻。

生蠔基本上沒有季節性，全年無休。收集好的生蠔會進行加工，先用機器清洗，再按重量分類。養殖場四周有不少野生生蠔，全都可以食用，但部份會因為外觀較差而需人手打碎，留在店內出售，下次去澳洲不妨試一試澳洲石蠔吧！


Jade（左）四年前接手父親，與丈夫Greg一起經營家族生蠔養殖場。


依附在膠條上的幼年生蠔。


新南威爾斯省的悉尼南部沿岸，盛產澳洲石蠔。


悉尼人愛吃澳洲石蠔，市中心普遍售價約為4至6澳元一隻。


成年生蠔會在筒形的籠裏面成長。


生蠔會先用這些機器清洗，再按重量分類。


澳洲石蠔重量約40至60g、長度約6至8cm，即半隻手掌般大。

The Oyster Shed　
Wray Street, Batemans Bay NSW 2536

Travel Memo
機票：香港來回澳洲悉尼，機票連稅每人4,484港元起。
Pocket Wi-Fi ：從爽WiFi網站預訂澳洲4G Wi-Fi，每日52港元起，不設使用上限，可於香港機場24小時櫃枱、觀塘或尖沙嘴門市交收。查詢：
https://www.songwifi.com.hk/
簽證：持特區護照入境澳洲必須持有電子旅行證（ETA），網上申請20澳元。
滙率：1澳元約兌5.7港元。　
鳴謝：Destination NSW、爽WiFi

記者：翁怡富
攝影：張志孟

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20181001/20510503
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