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<密集恐懼症腎入, 不定期更新> 整麵包
呢排天氣開始涼, 所以我最近都開始試整Sourdough

於是每日都要種菌

呢樽野係每日將1:1 麵粉同水放入去攪均, 咁樣由佢自己種D菌出黎


過左24個鐘, 佢就有呢D反應, 同埋個味變到臭臭地


之後就要倒走一部份,然後再加粉同水


咁每日都係咁做,D有用O既菌就會生左出黎,由本身臭臭地,變左做有D果實O既香/酸味
同埋佢D反應都會明顯左, 大約兩個鐘左右佢就會好快咁整左D氣出黎谷起呢個sourdough


之後佢又會塌返,但呢個都係正常O既,同埋代表呢支野可以正式用黎整包


中間都係咁上下整法啦.
製成品就係咁



Good 3Bad 0
21/10/18 5:53 PM
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本貼文共有 10 個回覆
:O :O
#121/10/18 7:24 PM
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痴線 真係好得閒 [bomb] [bomb]
#221/10/18 8:01 PM
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#hoho#
#321/10/18 8:21 PM
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仲需要啲乜工具???
#421/10/18 8:36 PM
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仲需要啲乜工具???


啲麵粉唔可以用bleached 嘅粉
我用rye flour
要個樽(最好開口大嘅,因為要攪均啲粉同水)
咁容量就你自己諗
你會焗大舊包嘅就買個大樽
見人整800g 麵粉要用320g 呢啲sourdough starter
即係5:2份量左右。

個樽就要搵布包住個口
唔駛密封,要有啲透到氣先得
因為佢種菌期間會有CO2出黎
你密封有機會會爆樽

之後就廚房電子磅仔啦
量杯就可有可無(因為可以用個磅磅到幾重)

我就整左7日先用得
頭一兩日會有啲奇妙嘅臭味同埋會漲得好快,但照樣養住先
第三/四日啲味就會變合理(唔臭,但有酸味),不過可能無咩反應(即係唔會漲起),第五/六日佢啲反應會返黎同埋啲酸味會變香香地,第七日左右啲反應快左大左就即係用得

期間要留意樽野有無怪色同一撻撻奇怪野,有機會係發霉。同埋啲味,如果一路都臭嘅就掉左佢再整過。

每日都要1:1(粉:水)咁加
如果你真係整好多嘅,就每日咁做就得

但係如果你只係要KEEP住個量
你就每日倒走一部份(唔係清晒),之後先再加返啲粉同水落去
(我就每日清80g,加返50粉+50水落去)

大約咁啦
#521/10/18 9:01 PM
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置頂
#628/10/18 6:03 PM
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生活態度#adore#
#728/10/18 6:33 PM
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以前有諗過整 但係放棄左
#828/10/18 6:51 PM
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以前有諗過整 但係放棄左


點解啊

#928/10/18 7:10 PM
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生活態度#adore#

生活困難
#1028/10/18 7:10 PM
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