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新鮮牛肉越賣越貴，由10年前零售價每斤只需40元，到現在不少部位的售價接近200元一斤。價錢已經夠貴，但有行內人踢爆，有肉檔會把新鮮牛肉混凍肉一起賣以欺騙消費者。因此，記者特意向由祖父、父親三代均賣牛肉的「大師公」姚廣源求證。大師公坦言這情況的確存在，主因是牛肉供應量太少，新鮮牛肉成本太貴。「生牯（未閹的活牛）都要三至四千元一擔（100斤），去除頭尾，只有五至六成是肉。」因此，一斤新鮮牛成本動輒都要過百元。在這情況下，無論是肉檔希望賣較便宜的貨吸引消費力較低的群體，還是只想靠成本只需數十元一斤的凍肉牟取暴利，都提供誘因讓肉檔開始混急凍牛賣。

大師公教分辨新鮮牛肉最重要就是看色澤和彈性，而且新鮮牛肉絕不會滴水。不過有時在霓紅燈下，色澤的確不易分辨，又有甚麼方法呢？用水拌新鮮牛肉。如果是新鮮牛肉，水會很快被吸乾；但如果是凍肉，水吸不進去。另外，大師公用水拌過的新鮮牛肉肉質會更滑。

另外，記者還請來了新生肉食公司的老闆娘盧太教分新鮮急凍金錢?。相比急凍金錢?，新鮮金錢?頭的部份較粗，尾部份根位較長。「因為金錢?是新鮮，如果斬了個頭便沒有了很多錢。」

記者：韓冬昇
攝影：劉永發 鄭明川


新鮮牛肉會呈鮮紅色，以及有光澤。


下方為新鮮金錢

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20181109/58889697
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冰鮮一定扮到