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68歲的李體成，經營這間小食店已19年。「很多客人幫襯我後，幾年沒來，我還是認得到他的。」老闆笑說。

「真滋味美食」賣炸物為主，烤雞髀日賣200隻，檔口似個頭罩，中間圍膠板，只留下一窄長空隙以供買賣，客人要探頭進去才能看到有甚麼好吃。老闆李體成：「因為有客人直接用手篤食物，所以置膠板。」神秘有趣的外形，成為西環一道獨特風景。

小店屹立西環19年，營業時間由中午2點至凌晨4點，星期日休息，為西環早期小食檔之一。

這店還有一個有趣地方，就是如想吃烤雞髀，就要有耐性地等。李體成早在舖面寫明要等15分鐘，不然就得打電話預訂，原來這雞髀背後有段古：本來雞髀是炸雞髀，但製作炸雞髀油煙太大，要改善一店油煙，惟有改變做法，先把雞髀醃好，烤焗半小時，有客人落單時才蘸蜜糖再焗15分鐘，香噴噴的烤雞髀就這樣出爐了。客人要等15分鐘，不知是否因為經一輪等待，剛出爐的烤雞髀特別好味，外脆內軟，香味四溢，不難理解它為何能日賣近200隻。烤雞髀以外，小店還售賣各款炸物，雞腎、牛舌、雞軟骨等不但全是自家醃製，更指明只會生炸。碗仔翅也是客人至愛之一，22元一碗，足料非常，雞絲更是由烤雞髀拆絲而成。

收舖清潔三粒鐘　夏天如置身熔爐
客人享盡口舌之福的背後，盡是老闆的汗水。雞髀不炸，吉列蝦、墨魚嘴、魚皮餃也要炸，長年被油煙熏眼，近乎每天工作至清晨，他只淡言一句：「油煙確實難頂，但做這行也習慣了，身體習慣與否就真的不知道，凌晨工作，做慣了就沒甚麼，現在我不到早上10點，是睡不着的。」對他而言，最大的挑戰反而是關舖後的清潔工作。「我們每一天都要清潔所有東西，爐、隔油池、食物盤，過程要三小時，十分辛苦。」更難受是在夏天時候，近來天清氣爽，做清潔工夫也算自在，但一到炎夏，店內四、五個爐的溫度極高，人在舖頭恍如置身熔爐，確是賺辛苦錢。

辛苦還辛苦，不過當中亦有樂事。一晚下來，傾偈的聲音此起彼落，來光顧的街坊與老闆十分熟絡，有講有笑。街坊們指老闆仿似有特異功能，能認得每一位客人，只要光顧了幾次，即使幾年沒有光顧，老闆還是能認得出他們。李禮成說：「基本上在這兒買東西的客人，有七、八成我都是認識的，剛才那個學生哥就是，由小學一、二年級背着書包，到現在已經出來社會做事了。」看着一臉自豪的他，突然明白烤雞髀為何如此美味了。


烤雞髀：出爐烤雞髀肉質嫩滑，外脆內軟，$29。




製作烤雞髀程序：醃好的雞髀先烤焗半小時，有客人落單才蘸蜜糖，再焗15分鐘（右圖）。


碗仔翅：真材實料，雞絲是烤雞髀肉拆絲而成，$22。


（左起）雞腎$17、牛舌$17、雞軟骨$9，加上辣粉後惹味非常，實屬邪惡之選。


吉列蝦也是生炸，$17三串。


炸物款式很多，連魚皮餃都有。


店舖只有百多呎，李老闆必須施展渾身解數，才能善用空間。


凌晨一點是最多人的時候，有不少大學生幫襯。

記者：張欣頤

攝影：伍慶泉

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20181115/20546065
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