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[港女食物]泡菜「部隊鍋」恐增致癌風險勿多吃 港大發現新胃癌基因 青年女性易中招
泡菜「部隊鍋」恐增致癌風險勿多吃[/size=6]
港大發現新胃癌基因 青年女性易中招[/size=5]
明報專訊】韓風熱潮下，近年韓國餐館在港愈開愈多，但胃癌被指是韓國的「國民病」，當地患胃癌人口比率全球最高；有研究指出韓國菜常吃辛辣、醃製食品的飲食習慣或增患胃癌風險。本港專家提醒，近年在港流行的午餐肉、火腿腸仔、泡菜雜燴的韓式「部隊鍋」，都是易令致癌物積聚胃部的高危食品，建議市民減少進食。另一方面，治療胃癌的標靶藥物發展有限，香港大學病理學系最近成功分析數百組胃癌基因排序，更首次找出一組易攻年輕人及女性的基因，有助日後研發新藥。
韓國胃癌發病率全球最高
本港每年約有1000宗胃癌新症，是十大常見癌症第六位。縱觀全球，世界癌症研究基金會（國際）2012年資料顯示，韓國是世界上胃癌發病率最高國家，緊隨其後是蒙古、日本（見圖）；同時胃癌亦是韓國的癌症頭號殺手。
基因突變環境因素致胃癌
港大病理學系名譽臨牀教授袁兆燦指出，胃癌是由基因突變引發，但亦有幾個環境因素影響，包括幽門螺旋菌感染，以及進食過多醃肉及泡菜等醃製食品，易令致癌物積聚胃部，使胃部細胞基因改變致癌。
腸胃及肝臟科專科醫生王振宇稱，目前未能證實泡菜等醃製食物直接導致胃癌，但過往大部分有關泡菜的研究均認同會增加致癌風險。韓國於2005年有一項涵蓋約1000名胃癌病人及健康人士的研究，了解他們日常飲食習慣，以及分析泡菜、麵豉等食物基因，結果證實泡菜及麵豉都會增加患胃癌風險，並指出這些食物經發酵後所含鹽分及化學物質亞硝酸鹽，是致癌主因。
部隊鍋多亞硝酸鹽
此外，本港近年流行韓式「部隊鍋」，主要材料除了泡菜，還有午餐肉、火腿、腸仔及即食麵等，再配以辛辣湯底。
中大食品及營養科學課程主任張志強說，此類食材均屬加工肉類，基本上「樣樣都有亞硝酸鹽（即添加化學物）」，人體吸收後會轉化為致癌物質，經胃酸消化便積聚胃部，「好大程度因此致癌」，他認為這種食品配搭「幾唔理想」，不建議市民多吃。
胃癌腫瘤基因分析有限，發展至今只有一種標靶藥物可治，港大病理學研究團隊最近分析100個本港胃癌病例，成功發現數百組胃癌腫瘤驅動基因，遠超之前20組的成績，是目前全球發現最多組胃癌基因分析。
本港年輕一族追捧韓風，近期更流行有午餐肉、香腸火腿、即食麵等食材的「部隊鍋」，但有專家指出，這些食材多數添加了防腐劑，人體吸收後易轉化成致癌物，並積聚胃部，提醒這種火鍋少食為妙。
韓國菜近年在本港流行，惟有專家提醒韓國菜必備的泡菜屬醃製食品，進食過多易增患胃癌風險，愛吃泡菜的韓國人胃癌發病率更位列全球首位。（余俊亮攝）
發現新基因助研新藥
研究亦首次找出14%的瀰漫型胃癌中有RHOA基因異變。參與研究的袁兆燦解釋，普遍胃癌患者為年長男性，惟約三分之一胃癌屬瀰漫性，腫瘤多數長在胃竇，年輕人患者佔約三至四成，女性患者比例亦較其他胃癌患者高，相信RHOA基因異變的胃癌亦較易攻擊年輕人及女性。
港大病理學系講座教授梁雪兒稱，今次研究令胃癌基因分析更全面，有助發展新藥，目前部分正處於臨牀試驗階段的胰臟癌及乳癌標靶藥可針對一些胃癌基因，相信日後可嘗試治療胃癌。
http://news2.mingpao.com/pns/泡菜「部隊鍋」恐增致癌風險勿多吃-港大發現新胃癌基因 青年女性易中招/web_tc/article/20140805/s00002/1407175690777
香腸餐肉大雜燴 韓劇捧紅部隊鍋[/size=5]
【明報專訊】源自駐韓美軍以香腸、午餐肉等罐頭應急食品雜燴而成的火鍋「部隊鍋」，已發展成為韓國國民不可或缺的菜式之一。有本地韓國餐館老闆娘稱，本港年輕人追捧韓劇，會特別仿傚劇中角色點「部隊鍋」，一晚可賣出12鍋，較以往倍增。
配料加蛋白質食物烹調 或成致癌物
「部隊鍋」雖受歡迎，但其午餐肉、香腸、火腿及即食麵等配料多數添加了防腐劑亞硝酸鹽，若加入芝士、年糕等含蛋白質食物烹調，便會釋放胺類物質，或產生化學作用形成致癌物「亞硝胺」。國際癌症研究機構評定亞硝胺為第2A類，即「可能令人類患癌」。
開業1個月的北角「韓膳館」，老闆娘林小姐具10多年開韓式餐廳經驗，她說以往港人較愛吃韓式烤肉，新餐廳吸引不少年輕食客，發現他們追熱捧韓劇，故會仿傚劇中角色點吃「部隊鍋」、炸雞等，高峰期可一晚賣出12個部隊鍋，較以往做韓國餐廳時一晚4、5鍋多。
韓式餐館在港林立，以尖沙嘴金巴利道至柯士甸路一帶為例，已有近20間韓餐廳，大部分在最近4年內開設，老闆主要是韓國人。開業兩年的「南門」老闆娘稱，早前受大熱韓劇《來自星星的你》刺激，生意額一度增長一兩成，至最近兩三個月才放緩；亦有韓食職員稱，每逢周末，整條街的韓餐廳均會「排晒隊」。
不過，傳統韓國餐廳未有受惠於近期韓風，有50多年歷史的尖沙嘴「梨花園」總經理張家華說，早年韓劇《大長今》才算令韓式料理真正流行，生意曾飈升15%。但近年韓劇吸引的是年輕一族，較傾向去賣炸雞等食物的新興小店，他說面對競爭，會計劃變陣，下周會裝修並將推迎合年輕口味的新菜式。
http://news2.mingpao.com/pns/香腸餐肉大雜燴 韓劇捧紅部隊鍋/web_tc/article/20140805/s00002/1407175692852
食客反應[/size=5]
任職飲食業的陳先生（36歲）稱，受朋友介紹喜愛韓式食物10多年，一周會吃兩次。閒時喜歡尋找韓式小店，較愛牛肋骨湯及烤肉等，不特別喜歡部隊鍋。他認為現時不少食材都有添加劑、基因改造，故不太擔心韓食的致癌風險。（梁杏怡攝）
任文職的朱小姐（20餘歲）最近一兩年開始接觸韓式料理，認為其菜式適合自己口味，亦不時吃泡菜，但沒吃過部隊鍋，現時約一周吃一次韓食。她之前並不知悉泡菜等食品易增患胃癌風險，日後會考慮小心飲食，減少吃辣及泡菜。（梁杏怡攝）任文職的朱小姐（20餘歲）最近一兩年開始接觸韓式料理，認為其菜式適合自己口味，亦不時吃泡菜，但沒吃過部隊鍋，現時約一周吃一次韓食。她之前並不知悉泡菜等食品易增患胃癌風險，日後會考慮小心飲食，減少吃辣及泡菜。（梁杏怡攝）
http://news2.mingpao.com/pns/食客反應/web_tc/article/20140805/s00002/1407175693335
港大發現新胃癌基因 青年女性易中招[/size=5]
明報專訊】韓風熱潮下，近年韓國餐館在港愈開愈多，但胃癌被指是韓國的「國民病」，當地患胃癌人口比率全球最高；有研究指出韓國菜常吃辛辣、醃製食品的飲食習慣或增患胃癌風險。本港專家提醒，近年在港流行的午餐肉、火腿腸仔、泡菜雜燴的韓式「部隊鍋」，都是易令致癌物積聚胃部的高危食品，建議市民減少進食。另一方面，治療胃癌的標靶藥物發展有限，香港大學病理學系最近成功分析數百組胃癌基因排序，更首次找出一組易攻年輕人及女性的基因，有助日後研發新藥。
韓國胃癌發病率全球最高
本港每年約有1000宗胃癌新症，是十大常見癌症第六位。縱觀全球，世界癌症研究基金會（國際）2012年資料顯示，韓國是世界上胃癌發病率最高國家，緊隨其後是蒙古、日本（見圖）；同時胃癌亦是韓國的癌症頭號殺手。
基因突變環境因素致胃癌
港大病理學系名譽臨牀教授袁兆燦指出，胃癌是由基因突變引發，但亦有幾個環境因素影響，包括幽門螺旋菌感染，以及進食過多醃肉及泡菜等醃製食品，易令致癌物積聚胃部，使胃部細胞基因改變致癌。
腸胃及肝臟科專科醫生王振宇稱，目前未能證實泡菜等醃製食物直接導致胃癌，但過往大部分有關泡菜的研究均認同會增加致癌風險。韓國於2005年有一項涵蓋約1000名胃癌病人及健康人士的研究，了解他們日常飲食習慣，以及分析泡菜、麵豉等食物基因，結果證實泡菜及麵豉都會增加患胃癌風險，並指出這些食物經發酵後所含鹽分及化學物質亞硝酸鹽，是致癌主因。
部隊鍋多亞硝酸鹽
此外，本港近年流行韓式「部隊鍋」，主要材料除了泡菜，還有午餐肉、火腿、腸仔及即食麵等，再配以辛辣湯底。
中大食品及營養科學課程主任張志強說，此類食材均屬加工肉類，基本上「樣樣都有亞硝酸鹽（即添加化學物）」，人體吸收後會轉化為致癌物質，經胃酸消化便積聚胃部，「好大程度因此致癌」，他認為這種食品配搭「幾唔理想」，不建議市民多吃。
胃癌腫瘤基因分析有限，發展至今只有一種標靶藥物可治，港大病理學研究團隊最近分析100個本港胃癌病例，成功發現數百組胃癌腫瘤驅動基因，遠超之前20組的成績，是目前全球發現最多組胃癌基因分析。
本港年輕一族追捧韓風，近期更流行有午餐肉、香腸火腿、即食麵等食材的「部隊鍋」，但有專家指出，這些食材多數添加了防腐劑，人體吸收後易轉化成致癌物，並積聚胃部，提醒這種火鍋少食為妙。
韓國菜近年在本港流行，惟有專家提醒韓國菜必備的泡菜屬醃製食品，進食過多易增患胃癌風險，愛吃泡菜的韓國人胃癌發病率更位列全球首位。（余俊亮攝）
發現新基因助研新藥
研究亦首次找出14%的瀰漫型胃癌中有RHOA基因異變。參與研究的袁兆燦解釋，普遍胃癌患者為年長男性，惟約三分之一胃癌屬瀰漫性，腫瘤多數長在胃竇，年輕人患者佔約三至四成，女性患者比例亦較其他胃癌患者高，相信RHOA基因異變的胃癌亦較易攻擊年輕人及女性。
港大病理學系講座教授梁雪兒稱，今次研究令胃癌基因分析更全面，有助發展新藥，目前部分正處於臨牀試驗階段的胰臟癌及乳癌標靶藥可針對一些胃癌基因，相信日後可嘗試治療胃癌。
http://news2.mingpao.com/pns/泡菜「部隊鍋」恐增致癌風險勿多吃-港大發現新胃癌基因 青年女性易中招/web_tc/article/20140805/s00002/1407175690777
香腸餐肉大雜燴 韓劇捧紅部隊鍋[/size=5]
【明報專訊】源自駐韓美軍以香腸、午餐肉等罐頭應急食品雜燴而成的火鍋「部隊鍋」，已發展成為韓國國民不可或缺的菜式之一。有本地韓國餐館老闆娘稱，本港年輕人追捧韓劇，會特別仿傚劇中角色點「部隊鍋」，一晚可賣出12鍋，較以往倍增。
配料加蛋白質食物烹調 或成致癌物
「部隊鍋」雖受歡迎，但其午餐肉、香腸、火腿及即食麵等配料多數添加了防腐劑亞硝酸鹽，若加入芝士、年糕等含蛋白質食物烹調，便會釋放胺類物質，或產生化學作用形成致癌物「亞硝胺」。國際癌症研究機構評定亞硝胺為第2A類，即「可能令人類患癌」。
開業1個月的北角「韓膳館」，老闆娘林小姐具10多年開韓式餐廳經驗，她說以往港人較愛吃韓式烤肉，新餐廳吸引不少年輕食客，發現他們追熱捧韓劇，故會仿傚劇中角色點吃「部隊鍋」、炸雞等，高峰期可一晚賣出12個部隊鍋，較以往做韓國餐廳時一晚4、5鍋多。
韓式餐館在港林立，以尖沙嘴金巴利道至柯士甸路一帶為例，已有近20間韓餐廳，大部分在最近4年內開設，老闆主要是韓國人。開業兩年的「南門」老闆娘稱，早前受大熱韓劇《來自星星的你》刺激，生意額一度增長一兩成，至最近兩三個月才放緩；亦有韓食職員稱，每逢周末，整條街的韓餐廳均會「排晒隊」。
不過，傳統韓國餐廳未有受惠於近期韓風，有50多年歷史的尖沙嘴「梨花園」總經理張家華說，早年韓劇《大長今》才算令韓式料理真正流行，生意曾飈升15%。但近年韓劇吸引的是年輕一族，較傾向去賣炸雞等食物的新興小店，他說面對競爭，會計劃變陣，下周會裝修並將推迎合年輕口味的新菜式。
http://news2.mingpao.com/pns/香腸餐肉大雜燴 韓劇捧紅部隊鍋/web_tc/article/20140805/s00002/1407175692852
食客反應[/size=5]
任職飲食業的陳先生（36歲）稱，受朋友介紹喜愛韓式食物10多年，一周會吃兩次。閒時喜歡尋找韓式小店，較愛牛肋骨湯及烤肉等，不特別喜歡部隊鍋。他認為現時不少食材都有添加劑、基因改造，故不太擔心韓食的致癌風險。（梁杏怡攝）
任文職的朱小姐（20餘歲）最近一兩年開始接觸韓式料理，認為其菜式適合自己口味，亦不時吃泡菜，但沒吃過部隊鍋，現時約一周吃一次韓食。她之前並不知悉泡菜等食品易增患胃癌風險，日後會考慮小心飲食，減少吃辣及泡菜。（梁杏怡攝）任文職的朱小姐（20餘歲）最近一兩年開始接觸韓式料理，認為其菜式適合自己口味，亦不時吃泡菜，但沒吃過部隊鍋，現時約一周吃一次韓食。她之前並不知悉泡菜等食品易增患胃癌風險，日後會考慮小心飲食，減少吃辣及泡菜。（梁杏怡攝）
http://news2.mingpao.com/pns/食客反應/web_tc/article/20140805/s00002/1407175693335
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