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自釀私家啤酒 四星期速成有得飲
自釀私家啤酒 四星期速成有得飲[/size=6]
http://www.bastillepost.com/hongkong/生活事/自釀私家啤酒 四星期速成有得飲
近年手工啤酒大受歡迎，不少人都愛上這些限量生產的高質素啤酒，坊間甚至出現釀製啤酒速成班。今次請來釀製啤酒導師Chris示範，只需四個星期，便能釀出具自家風味的啤酒，炎炎夏日品嘗，消暑解熱！
近年手工自製啤酒大受歡迎。
在美國，自釀啤酒非常流行，連總統奧巴馬都向公眾分享白宮啤酒配方。Chris在美國生活時，愛釀製啤酒享用，回流香港開設了HK Brewcraft，專門售賣各式釀製啤酒工具，以及開班授徒。
Chris表示，釀製啤酒材料簡單，只需糖化麥芽、啤酒花、酵母、糖漿及水，但分量多寡卻會影響味道，例如適當混合不同種類麥芽，便會釀出香氣與麥味兼備的啤酒。他指出，大部分學生都能成功釀製啤酒，做法並不困難，大致可分成以下步驟，包括消毒容器及工具、烹煮混合糖化麥芽、隔渣、下啤酒花、下酵母發酵，最後便是入瓶。
Chris示範釀製啤酒，指材料分量多寡會影響啤酒的味道。
首先預備一個五公升容量的器皿，例如大蒸餾水樽或玻璃瓶，然後以指定消毒劑消毒，備用。將水注入鍋中，煮沸後熄火，當水溫降至攝氏七十一度，套上隔袋，加入麥芽及熄火，待水溫降至攝氏六十三度，以此溫度煮約一小時。製作過程中，鍋內散發濃烈「好立克」味道，原因是麥芽內素，將麥芽分解成麥芽糖。接以液體比重計（Hydrometer）量度水中糖分，讀數達到標準，即可取走隔袋，避免糖分進一步增加。
隨後將糖水煮至大滾，麥芽的蛋白質浮起成白泡，待白泡消失後，加入啤酒花煮一小時，將鍋坐冰水冷卻，讓蛋白質沉澱，可令啤酒色澤更加清澈。接着把鍋內糖水倒入玻璃瓶內，加入酵母使糖分轉化成酒精，靜待兩星期。由於發酵過程會釋出二氧化碳，所以要利用膠管，一頭接駁瓶口，另一頭插入水中，讓二氧化碳排走，以免在瓶內氧化。
兩星期後，將適量Dextrose糖漿加入啤酒內，然後用泵將酒抽入樽內，謹記避免抽走底部蛋白質殘渣，以免酒質混濁。啤酒入樽封口後，酵母會二度發酵，釋放二氧化碳，待兩星期後，氣泡綿密的啤酒便釀成。
http://www.bastillepost.com/hongkong/生活事/自釀私家啤酒 四星期速成有得飲
近年手工啤酒大受歡迎，不少人都愛上這些限量生產的高質素啤酒，坊間甚至出現釀製啤酒速成班。今次請來釀製啤酒導師Chris示範，只需四個星期，便能釀出具自家風味的啤酒，炎炎夏日品嘗，消暑解熱！
近年手工自製啤酒大受歡迎。
在美國，自釀啤酒非常流行，連總統奧巴馬都向公眾分享白宮啤酒配方。Chris在美國生活時，愛釀製啤酒享用，回流香港開設了HK Brewcraft，專門售賣各式釀製啤酒工具，以及開班授徒。
Chris表示，釀製啤酒材料簡單，只需糖化麥芽、啤酒花、酵母、糖漿及水，但分量多寡卻會影響味道，例如適當混合不同種類麥芽，便會釀出香氣與麥味兼備的啤酒。他指出，大部分學生都能成功釀製啤酒，做法並不困難，大致可分成以下步驟，包括消毒容器及工具、烹煮混合糖化麥芽、隔渣、下啤酒花、下酵母發酵，最後便是入瓶。
Chris示範釀製啤酒，指材料分量多寡會影響啤酒的味道。
首先預備一個五公升容量的器皿，例如大蒸餾水樽或玻璃瓶，然後以指定消毒劑消毒，備用。將水注入鍋中，煮沸後熄火，當水溫降至攝氏七十一度，套上隔袋，加入麥芽及熄火，待水溫降至攝氏六十三度，以此溫度煮約一小時。製作過程中，鍋內散發濃烈「好立克」味道，原因是麥芽內素，將麥芽分解成麥芽糖。接以液體比重計（Hydrometer）量度水中糖分，讀數達到標準，即可取走隔袋，避免糖分進一步增加。
隨後將糖水煮至大滾，麥芽的蛋白質浮起成白泡，待白泡消失後，加入啤酒花煮一小時，將鍋坐冰水冷卻，讓蛋白質沉澱，可令啤酒色澤更加清澈。接着把鍋內糖水倒入玻璃瓶內，加入酵母使糖分轉化成酒精，靜待兩星期。由於發酵過程會釋出二氧化碳，所以要利用膠管，一頭接駁瓶口，另一頭插入水中，讓二氧化碳排走，以免在瓶內氧化。
兩星期後，將適量Dextrose糖漿加入啤酒內，然後用泵將酒抽入樽內，謹記避免抽走底部蛋白質殘渣，以免酒質混濁。啤酒入樽封口後，酵母會二度發酵，釋放二氧化碳，待兩星期後，氣泡綿密的啤酒便釀成。
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