先提一提咖哩種類


印度咖哩



印度咖哩之所以聞名世界，主要的訣竅在於香料的巧妙運用，事實上，印度的香辛料種類相當多，再加上印度人十分懂得各種香料的特性，所以在印度，幾乎家家戶戶都會調製咖哩，而且隨著香辛料使用的不同，每一家的口味也迥然不同。
以地理區來分，南印度由於氣候炎熱，需具刺激性的食物以增進食慾，在口味上較北印度來的辛辣，而且調味時喜歡添加椰奶，相比之下，北印度口味溫和。 搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的麵包；北方盛產麥子則多食麵包；南方或東南方則以米食為主。
在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的調味料「garam masala」，其中「garam」意為辣，「masala」則為香料之意。




泰國咖哩


泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。紅咖哩、綠咖哩之分，紅咖哩主要材料是紅色的乾辣椒，和其它的香辛料一起搗成泥糊狀； 綠咖哩是以新鮮的綠咖哩代替乾辣椒，在色澤和味道上都與紅咖哩有所區隔，風味各不相同，其中以綠咖哩最辣。
泰式咖哩雖然也是先將香料集合做成膏狀後再行使用，但仍脫離不了東南亞料理的影子，椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料都是製作咖哩常見的香料。

馬來西亞咖哩

馬來西亞咖哩一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道偏辣。當地華人、馬來人及印度人對咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖哩通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度人平常吃素有莫大的關係。當地華人的咖哩料理叻沙麵和咖哩麵包，前者是把麵放入咖哩湯內，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，由於馬來咖哩麵為「laksa」，因此稱為「叻沙」。而咖哩麵包就是把咖哩雞裝入麵包裡的簡易料理。

日本咖哩



日本咖哩飯
日本咖哩與印度咖哩不同，加入各式蔬果烹煮與小麥粉或麵粉勾芡的日式咖哩醬汁呈濃稠糊狀，入口滑順，沒有印度或是南洋咖哩來的辛辣，卻多了蔬果的甜味，口味上較溫和。
日式咖哩又稱歐風咖哩，是由日本人發明的因為其所用的稠化物為法國菜常用的奶油炒麵糊（roux），多用來製作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。歐風咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及。咖哩除了可以伴飯吃外，還可以作為拉麵和烏龍麵等湯麵類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區有一種湯咖哩以及白咖哩。
咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖哩飯深受日本人的喜愛，堪稱為日本的國民美食。

英國咖哩



英國曾經殖民統治過印度這片土地，當年結束殖民統治撤退之後，也一併把印度的料理烹調習慣一併帶回大不列顛的土地上。有人打趣的說：全世界除印度這塊次大陸以外，就屬大不列顛這塊土地的印度料理最為道地了。由此可知印度料理在英國的地位。

台灣咖哩



台灣咖喱承襲早期日本殖民台灣所遺留下來的風味，這是日本人當年前往英國學習科技等技術時，在船上看見印度籍船員，烹調時所見聞到的，從而帶回日本，其特徵為使用大量的薑黃所以色澤大多為鮮豔黃色，與淡淡的小茴香（cumin）氣味，在台灣也有人使用咖哩粉直接添加於白米飯中作為炒飯食用。

斯里蘭卡咖哩



斯里蘭卡是印度洋中的一個島國，位於印度南方，由於地理位置上與印度相近，飲食文化也深受南印度影響，所以咖哩口味偏向辛辣濃烈。
斯里蘭卡喜歡在研磨香料前加上烘烤的手續，味道與顏色都比印度來得重，所幸斯里蘭卡咖哩幾乎少不了椰奶的存在，多少可以調和一些辛辣的味道。



巴基斯坦咖哩



呢個冇乜detail 搵幅圖頂頂


新加坡咖哩



基本上同馬來西亞咖喱接近 呢個略提

之後再細分唔同國家既咖哩種類