Yo Yo Shake賣奶昔為主，但整個布置更似賣雪糕，沒甚特色。 Suki向政府借來開鋪的三十萬，近日開始要還款，故要想辦法突出主題，吸引顧客，增加生意。

壹盤生意
新仔$70萬賣奶昔　出師不利
愈來愈多 80後趁三十歲前申請 working holiday，但回來後都難免失落：「開心過後，做咩好？」今年三十歲、曾到澳洲 working holiday的原美玲（ Suki），選擇回港後，開一間當地流行的奶昔專門店 Yo Yo Shake。

為開鋪，她向政府申請三十萬小型創業貸款、向父母借多十萬元，妹妹美儀更放棄穩定的文員工作，到店內幫手。開業時她們推出半價優惠，每日賣過百杯。但優惠完結收取原價，生意即大減一半！兩個月來蝕近四萬。 Suki還要開始還債：「每月還政府五千元，只希望捱到夏天，生意好轉。」記者找來現有八間分店的雪糕專門店 Lab Made老闆 Ronnie，他認為奶昔生意並非只是季節問題，鋪位地點、毛利及定價也大有改善空間。




奶昔「草莓盛放」、雪糕再加 toppings，這杯三十八元，加大四十五元。

大學畢業後， Suki於婚介公司打工四年，去年趁三十歲前到澳洲工作旅行。她於澳洲中部城鎮愛麗斯泉逗留，在當地一間奶昔專門店工作了半年。回港後重新出發，她發現在澳洲熱賣的奶昔，在香港未算流行，於是照辦煮碗，兩個月前投資七十萬開店。除了把在澳洲工作賺到的三十萬用盡，她更分別向政府及父母借共四十多萬，斥資七十多萬在灣仔道開鋪。為打響頭炮，一開鋪，她就大搞半價優惠，大杯裝十六安士原價四十五元，減至二十二元，細杯裝十四安士，亦由三十八元減至十九元。

十零廿蚊一杯飲品，自然吸引不少人幫襯， Suki指當時每日賣出過百杯奶昔。她指不少客人都讚其奶昔真材實料，記者問過附近上班的何先生，點了一杯新地奶昔的他說：「奶味好香，唔太甜，飲落喉嚨好舒服。」但好飲都無用﹗自上個月開始， Suki以原價出售奶昔，銷情即暴跌，每日最多只賣到六十杯，多了的食材要棄掉，每月蝕萬五，更要開始還債。 Suki唯有再問家人借錢，而對於特意辭工來幫手的妹妹，她更感到內疚，「佢犧牲咗份人工，我又無糧出俾佢，覺得虧欠咗佢。」以前， Suki得閒會跳街舞，現在生意未如理想，她一有時間便去其他鋪頭觀摩學習。



問題一　心急開業　選錯址
Suki認為生意不理想，與天氣有關，但其實選錯址才是致命傷。 Yo Yo Shake位於灣仔道，距離地鐵站十分鐘路程，附近多是五金鋪、找換店等老鋪，先天不足。奶昔的目標顧客應為年輕人，但記者見路過這裡的人以老年人為主，只有午飯時間才有些學生、白領路過。 Suki指，開鋪前原打算租灣仔另一位置較佳的鋪位，但簽約前一刻，才發現該鋪電壓不足以支援雪糕機。心急開業的她，在經紀介紹下，即決定改租現址，月租較之前貴三成，她解釋說：「當時夏天已過了一半，申請嗰三十萬創業貸款已批出，不能再等。」上手經營曬相，為要改成合乎食環署要求，裝修要重新起地台、裝廁所、地渠，花了兩個月時間，可謂因快得慢，價錢更比原定高出三倍，埋單要四十萬。唯有其他地方將就，故原打算買一部十萬元的全新軟雪糕機，改為買三萬元的二手貨，不過又「甩轆」，她說：「整三杯就要停十分鐘，人多就做唔切，始終都要換新機。」

選址失策，但既成事實，惟在鋪頭形象上， Suki似乎要再下苦工。鋪外貼着一幅雪糕球比主角奶昔更突出的照片，記者初到時，以為是一間普通雪糕店。事實上，附近已經有一間近日「爆紅」主打雪糕雞蛋仔的 Oddies。要食雪糕，年輕人寧願幫襯對手。記者向她說出問題後， Suki指她曾經打算安裝一塊燈箱招牌，「一個普通招牌燈箱幾千蚊，如果要整奶昔形仲貴！」但為突出她們是賣奶昔， Suki已立即改了和客人的開場對白：「澳洲奶昔，隨便睇！」她說將擺放一個巨大紙板奶昔在門口。



灣仔道人流雖多，但旺丁不旺財，經過的大部分是年長街坊，難怪生意不理想。


無錢請人，事事只能親力親為。 Suki不但每天一早回來整奶昔，開鋪及收鋪各要用一小時清潔，晚晚半夜才就寢，比 working holiday時能寓工作於娛樂，辛苦得多。


店內共有六款 toppings， Lab Made老闆 Ronnie指不但吸睛，毛利亦高，建議多加分量，並縮減奶昔分量。


梁同學（左）表示開業至今已幫襯了兩次，雖不知道奶昔是用高質澳洲牛奶，但試過好味後，今次大方請朋友仔來吃。



一杯奶昔新地毛利只有五成多，薄利但未能多銷，令 Suki頭痛不已。




Ronnie意見

選址已不能改變，唯有增加宣傳，要吸引人專程來吃。這裡附近有一間 IVE，最簡單直接可以考慮聯絡吓學生會，給予學生折扣，一間 IVE數百人，年輕人最愛試新產品，如果試過好飲，更有機會成為常客。附近亦有好多寫字樓，喺地鐵站外擺易拉架同派傳單吸引 OL，佢哋有消費力，食完飯會過嚟飲番杯奶昔。仲可以大膽一點，跟附近一些只賣食物、但無特色飲品的食店合作，俾折扣他們的客人，互惠互利。

問題二　成本太高　價錢太貴
來幫襯的梁同學：「這裡的奶昔唔太甜，奶味香濃。」但相比毛利有八成以上的台式奶茶， Yo Yo Shake毛利卻十分低。 Suki表示為保持高質素，用的是澳洲牛奶 Devondale，一盒來貨價十元的牛奶只能做到三杯奶昔，加入雪糕打製而成，一杯奶昔成本就要六至七元，最貴是奶昔上的雪糕球，她選用的 New Zealand Natural，一球成本就要十元，加上雪糕上的 toppings，如棉花糖、 Oreal、紅豆等，毛利降至五成半。以原價計，每月多賣出七百多杯大杯裝奶昔，才能做到收支平衡。她說：「之前賣半價根本無錢賺，但而家賣原價又無人嚟買。」 Suki打算於情人節，推出「期間限定」如玫瑰花味奶昔，希望用不同的綽頭吸引客人。



開業資料（ 11/14）
租金：$120,000^

裝修：$400,000

入貨：$40,000

雜費：$140,000

總投資：$700,000

^兩按一上

營業資料（ 1/15）
營業額：$65,000

租金：$40,000

入貨：$30,000

雜費：$10,000

虧蝕：$15,000

Ronnie意見

香港人與澳洲人口味不同，一大杯奶昔再加上雪糕球太 heavy，加上顧客未知質素，三十八蚊太貴啦。其實奶昔唔使食咁大杯，可以考慮把成本高的奶昔分量縮細，毛利較高的 toppings的分量加大。 Toppings顏色比較鮮艷，賣相望落亦較吸引。價錢要定低於三十元，咁就容易叫客人買。客人細細杯咁食，好快又會翻頭買，搏薄利多銷。 Lab Made為增加收入，現時都有賣其他食物，如窩夫等，增加盈利，不過我建議 Yo Yo Shake先把重點放在奶昔產品，避免削弱賣點。

Suki不想辜負家人對她的支持，對 Ronnie意見照單全收，希望可以盡快改善生意額。不過，其妹妹說：「其實我無怪家姐，一家人邊有得計。」而 Suki透露，其父母亦沒有催促她還錢。雖然出師不利，但有這樣的後盾支持， Suki其實已比很多創業者幸運得多！