轉載：【食得幾營】用錯橄欖油煮中菜油煙多人易老又致癌

食油種類多，要揀選適合的食油，可靠飽和脂肪含量及食油的油煙點選擇。油煙點即在熔點與沸點之間的溫度，若烹調溫度超過了油煙點，油就會變質。四種食油中，以牛油的油煙點最低，脂肪含量最高，不建議經常吃用及煮食。橄欖油則分為初榨及精煉兩種，初榨由於油煙點較低，並不適合煮食，多用作涼拌及沙律。精煉橄欖油，是標榜適合煮食的食油，有不少人愛用來煮食，但營養師陳筠霖說若用錯方法，有機會加速身體衰老，甚至致癌。原因是甚麼？詳情可留意動新聞。至於近年新興的芥花籽油及椰子油，前者脂肪含量較低，亦適合煮食，後者脂肪含量高，不建議煮食。那用甚麼油才適合？「中式煮法較多煎及炒，溫度最高可達160℃至190℃，宜建議選擇花生油及粟米油。」

記者：何嘉茵攝影：潘志恆、徐振國