【飲食籽：識飲惜食】
有59年歷史的亞洲電視熄機，老牌食店樂意扒房、康記粥店等相繼結業，見證着一個時代畫上句號。或許他們曾相信會有「白武士」現身相救，可惜好夢最終落空。然而，奇蹟偶有發生。觀塘有近廿年歷史的車仔麵檔因不敵加租要結業，偏偏有捧場客忘不了那秘製魷魚和辣醬，在茫茫人海中找出檔主，當上白武士拯救麵檔，接棒成為新任老闆。相逢何必曾相識，一「麵」之緣縱然平凡，卻延續了一份獨一無二的味道。




觀塘重建，進行得如火如荼，舊有風光所餘無幾。在暫且能逃得過拆卸厄運的宜安街上，曾經有家開業逾16年的車仔麵檔「金僑小食」，被譽為全港最美味的車仔麵之一，附近街坊無不認識。其辣魷魚、滷水豬大腸、豬紅、蘿蔔，是例牌必點餸菜，再加一羹秘製辣醬，一蘸勾魂動魄，令人牽腸掛肚。一麵三餸加盒檸檬茶廿五蚊抵食學生餐，賣到街知巷聞，凡午市必門庭若市。可惜去年初，店主收到加租噩耗，小本經營難敵倍增貴租，惟有忍痛退下火線，結束風光歲月，不少來捧場的老饕，到埗後始發現昔日的熱鬧麵檔已人去樓空，只剩鐵閘一道，驚訝萬分，當中包括陳先生，「從未試過這麼失落！我希望能再次吃到那種味道，和太太商量後，決定要找出金僑老闆盧先生。」他既是舊一代金僑車仔麵的忠實擁躉，也是新一代金僑、即「來多碗車仔麵」的半個老闆，彷彿早就和這個平凡麵檔結下不解緣。





入股支持　只求可以來多碗

「我之前在觀塘打工，每日也來食晏，成家立室後還帶太太來。就算家住深井，每月也最少來兩次！」這天同行的，還有他太太和女兒。「有次丈夫說，帶你去吃我打工時常吃的車仔麵，辣醬超美味的，的確一試難忘。辣醬非死辣，是那種讓你久不久就想再吃到的味道。」陳太笑說。得悉金僑結業，她和丈夫一樣失落，以為從此再嚐不到這味道，「後來先生提議，不如試試找金僑老闆。怎料在網上一搜就找到他電話，可能是緣份吧！」陳生一家四口每次來幫襯，總會按人頭叫碗車仔麵，再額外多點一個淨餸及魷魚，埋單最少兩三百，難怪盧生一接過電話就認出他們來，「之前試過找舖位，但租金始終不合心意，本打算關門大吉，沒想過會有熟客肯出手相助。」盧先生說。兩人一拍即合，陳生入股約十個月後，他們在原址附近找到新舖位，並續聘原有班底，重現昔日的風味。
還記得在金僑年代，低調的盧先生從不接受訪問，只默默煮麵做菜。重出江湖後，作風依舊，只偶爾回答記者提問，「還是交給陳先生說吧。」這也許是令陳生欣賞他的地方，「以前來幫襯，任何時間也會看到他在忙，不常聊天，但他手腳快又勤力。」雖然已成為「來多碗」的老闆之一，但每當站在盧生的麵檔前，夫婦倆也總會變回一位雀躍的小食客，點自己愛吃的麵和餸料，舀一匙辣醬，再喜孜孜的埋位準備品嚐，總希望可以來多碗。多年來從不間斷的一碗麵，有人或會認為只是種單純對味道的崇拜，但對陳生陳太來說，也許是緣份的牽絆，「每次來食麵，總有種來找老朋友吃飯的感覺呢！」


打工仔　留住常餐甲與乙

「冰室是香港人的回憶，我要延續這份快將消失的味道。」金記冰室老闆徐汶緯（Ray）說。故事回到2012年，開業近半世紀、位於筲箕灣金記冰室因加租而被迫結業，當時Ray只不過是位幫襯了四五年的熟客，「我剛好在金記對面的串燒店打工，每日來醫肚必點生滾牛肉麵或豬膶麵，還有馳名以平底鑊煎至燶邊的雙蛋。」後來他得知金記要執笠，就跟老闆陳伯商量，花了近半年時間，才能用誠意打動伯伯將招牌託付給他，以「金記」名字轉戰西營盤，至今已有三間分店，「金記是陳伯辛苦打出來的江山，其實舊店生意不錯，只欠一個機會。」大膽買下品牌，一切源於他對傳統味道的一份情，舊舖留得住的他也會盡力保留，包括陪伴金記走過四十多年的常餐甲、乙及茶餐等，希望能延續這份屬於港人的懷舊風味及人情味。


蘭姐接手　好旺角獲米芝蓮殊榮

由食客化身「白武士」拯救老店，還有憑自家製竹升麵馳名的好旺角麵家，「一直也愛吃這裏的撈麵，經常和囝囝來幫襯。」好旺角現任老闆蘭姐憶述。1971年開業的好旺角，是旺角數一數二的老麵店，人流如鯽，都是衝着那碗秘製炸醬麵而來，蘭姐就是其一，「1989年，得知當時的老闆打算結業退休安享晚年，自己又對飲食業有興趣，就膽粗粗要求入股。」後來她更接手好旺角，但餐牌上的招牌食物依然不變，甚至班底也一如往昔，由選料、調味，以至烹調技巧也保持一貫傳統風味，除了洗衣街總店外，更開設花園街分店，自2013年起，花園街店更連續四年被評為米芝蓮車胎人美食。蘭姐說，她最欣慰的就是看到熟客扶老攜幼、幾代同堂，甚至由昔日的小孩到長大成人後，還繼續來幫襯她。







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