春節假期，香港多了幾個墟市，去年初一晚警民大衝突後，今年放寬了，在深水埗、旺角外，好多地方都有臨時小販擺賣。有朋友去了朗豪坊外的墟市，吃了一件臭豆腐，說味道不對勁，那臭味似是化學品所造。當大家一想到食物含有化學品如添加劑、防腐劑、人造色素、人造增味劑，相信會立即陷入恐慌。今天在食物消費市場中，大家已經建立一種觀念，就是但凡天然有機、無添加、無經基因改良的就是好東西，願意付出更貴的價錢去購買。尤其是關於食物安全的新聞，每天在轟炸我們，傳媒找來真人測試，發現內地「一滴香」增味劑加入火鍋湯底，味道比真正豬骨湯底更佳，這些故事在在增加我們對「人工」、「化學」的反感。

沒有天然食物
究竟基因改良食物是否十惡不赦，有機農業的產品，又是否我們想像那麼純潔天然呢？趁春節價期我閱讀了西班牙生物科技專家J.M.Mulet作品《人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」》，一看書名就知道是走「踢爆」這門路。作者以實事求是的態度，駁斥網路上瘋行的食物謠言，當資訊越發達，食物的話題越多，令人對食物安全出現恐慌，作者以科研作論據，希望大家用理性態度去面對農藥、防腐劑、添加劑及基因改良等議題。

今天任何食物都以「純天然」、「無添加」作宣傳促銷手法，食物安全法規從來都沒有定義甚麼是「天然」，這成為了最受濫用的食物概念。作者指出人類的食物，無論是放養的雞，新鮮採摘的薯仔，都是經過人挑選、飼養、馴化、人工培植出來的。今天我們吃的玉米，是古代馬雅人花了兩百年時間，由一種叫蜀黍的植物馴化成食用玉米。人一直在挑選好的品種，美味又能對抗害蟲的，雜交改良，然後新的品種淘汰舊的。紅蘿蔔本來是淡黃色的，但近代荷蘭農夫為了向偉大的橙皇朝致敬，特別創出一種鮮橙色的品種，最後流行全世界。我們大量食用的番茄，也是不斷改良的結果，作者認為今天在超市買到的番茄，由選種、配種、栽種、採收過程，當中含的科技可能比iPhone5還精密。


玉米是經過數百年人工改良，才符合人食用。


番茄有機與否，其營養價值沒有分別。

混亂的有機
另一個食物促銷潮流是「有機」，但消費者對甚麼是有機生產認識甚少，如誤以為不用殺蟲劑及化肥，其實有機認證標準是規定種植過程使用天然東西，他們一樣用除蟲菊精類殺草劑，而生產商其實是傳統合成殺蟲劑公司如拜耳、孟山都。這些天然農藥產品也一樣有副作用，有的也含毒性強的銅、鉀、明礬。有機也不等如對環境有善，今天有機產品也是工業化大規模生產，也用溫室栽種，山長水遠運來香港的歐洲有機番茄，怎麼說也是增加了碳排放吧！即使最認真的歐洲有機檢查機制也充滿爭議，因為它是每一年事先做評估，先相信來年耕作者沒有出蠱惑，但當遇到蟲害，收入泡湯時，農民還會堅持用殺蟲效果有限的天然產品嗎？歐洲食品安全管理局有關「食物殘留殺草劑」報告指出，有機食品的農藥殘留量是相對地低，但被檢驗出的26種殺蟲劑中，25種並不在合法使用的有機生產名單內。作者發現歐洲有機認證十分混亂，有國家級也有地區的，最後歐盟建立統一認證，但大量地區、行業的認證單位繼續存在。

作者也點出了一個更根本的問題：有機是否等於更有營養？書中根據歐洲國家研究，指兩者差別不大，現在歐盟有關部門也不敢再提有機食物營養成份比較有益健康。此書踢爆今天全球流行的食物宣傳，純天然、無添加、有機認證、纖體……，有助大家做個精明消費者。


撰文：劉細良
編輯：謝慧珊
美術：楊永昌


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行銷就係狗