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「好夠薑」自上年12月起，自家製新鮮薑粉薑片。

本地薑從何處來？當中有近七百公斤，來自「荔枝窩復耕計劃」下的農田，亦有七名背景不一，卻同樣支持本地薑的女子，組成加工小隊「好夠薑」。正所謂種薑難，存薑亦難，薑但凡離開土壤逾一個月，除非化成薑種重投泥土，負起孕育下一代責任，否則潮濕天氣下可說「命不久矣」。眼見如此，一眾「好夠薑」女子，夠薑亦救薑，上年十二月起，自家製新鮮薑粉薑片。

薑的生長期約十個月，掘起洗淨再曬數天，即成乾薑片；要加工成薑粉的話，只需把乾薑片投入磨粉機，數分鐘磨成粉即成。說來容易，但埋首泥土下，收成絕非必然。皆因數年前，沙頭角荔枝窩村仍是很破落，昔日稻田經歷數十年荒廢後，草木叢生。這條有三百多年歷史的客家傳統村落，隨居民離去，田地無人打理，本已慢慢褪色。直到2013年底，此處的土壤卻因荔枝窩復耕計劃再度翻起。該計劃由香港大學社會科學院策動永續發展坊領頭，夥拍香港鄉郊基金、綠田園基金及長春社，全名為農業復耕及鄉村社區營造計劃。
尋薑之行，記得當日天色灰濛，天氣預測為偶有驟雨，萬一下雨，隨時乾薑變濕薑，就白行一趟了。猶幸天公只是偶爾「黑面」，並沒落下雨來。直至到達沙頭角，與「好夠薑」其中三名成員荔枝窩村原居民黃群英（群英姐）、新村民尹子欣（Maria）和義工徐慧珊（Teresa）見面時，仍是灰濛一片。於碼頭等了一會，船隻泊岸。我們一行人，連同其他村民踏上船板，登船出發去荔枝窩村。

若由烏蛟騰徒步至荔枝窩，需近兩個半小時。於是我們申請了禁區紙，從沙頭角搭船入村，船程約十五分鐘，習慣了規律的摩打聲與船身顛簸後，漸漸聽到狗吠聲由遠至近，終於到岸了。沿碼頭入村，約五至十分鐘，開始見到圍住農地的電網，以防野豬、牛隻闖入。踏入村口，左有士多，右為數間展室，內裏有昔日荔枝窩村的背景簡介。再往內走，房子早已十室九空，部份亦已倒塌，我們於群英姐的祖屋放下行裝後，便隨她入田掘薑了。

上年四月種薑　年尾有收成
一班農夫由上年四月放薑種，年尾已有收成，群英姐亦參與其中。「現時暫種三隻薑，一隻是肉薑，其餘為小黃薑及黃薑。」群英姐手持黃薑道。春天來臨，她背後的薑田基本上已翻得七七八八，「就算薑種不同，所有打理的程序都一樣，首先挖坑，之後堆泥、放肥，當薑長出苗，就繼續堆泥，令它不要生出泥面。」否則薑就長不好，「幾天要看一次嗎？」「不用幾天，個半月亦行。」首次種薑的她笑指薑不算難種，與菜相比較易打理。她說最重要是：「山豬不食薑，所以有得收成，番薯反而會被豬食晒。」就下田而言，她指其母親更厲害，「媽媽以往都種薑，除了薑，亦有豆角，田邊就種黃瓜和冬瓜。」

眼前的薑一般有兩大命運，成為薑種抑或加工產品。「要留薑種，薑挖出來後不清洗，先連泥曬乾，這樣它就不易爛，放入田再種。」薑掘起後一個月就要落種，「薑種大的話，薑母就大些、收成較大多，更可達廿斤！」她強調種薑一定要留種，「荔枝窩薑賣晒食晒，再去買薑種回來，就不是荔枝窩的薑了。」今年的收成會成為薑種？「不只今年是、明年和後年也是。」這樣荔枝窩薑才得以延續。至於加工產品，則是團隊的主要工作。由掘薑除根，到切片曬乾，磨粉包裝，七人一手包辦。

農夫與大自然同為生產者，「好夠薑」擔任的角色除了加工，亦是連繫前者與消費者的橋樑。義工Teresa說：「我們除了賣新鮮薑外，亦想知在香港耕種，還有沒有其他出路呢？」若說有人種是第一步，接下來就是宣傳教人認識。「很多時候農夫所面對的問題是銷售，我們幾個人不算是真正的農夫，現時做的事都是切入農業的方式。」雖然不是負責耕田，但她認為，「我們可否幫手推出市面，同時推廣本地生產呢？」持相同理念的Maria，當初因復耕計劃，一家三口才搬入村住，現為群英姐的鄰居，「我們希望將本地農產品在地加工，因本地的農產品都無農藥，希望可善用到在地資源及環境。」


荔枝窩村原居民黃群英（群英姐），數年前從英國回港照顧父母，參與種薑。


義工徐慧珊（Teresa）希望以加工薑品方式，切入本地農業。


新村民尹子欣（Maria）及兒子因荔枝窩復耕計劃，一家三口才搬入村住。

肉薑沖薑茶煲糖水　黃薑煮咖喱
有了本地薑，加工時的程序有時會考起大家，其中之一是關於「曬薑時是否需要戴手套」。她們認為手套隔絕了手與薑之間的接觸，令翻動薑片的過程，只變成反射動作，而非透過觸覺去判斷薑的乾濕。她們其後把這個題目放上facebook專頁，與讀者分享。對於現代人對衞生的過份執着，Teresa說：「我們要接受田裏有好與不好的菌，不應該是完全消毒，零菌。」

「好夠薑」的產品有小黃薑片、肉薑片、黃薑粉及肉薑粉。食法方面，她們建議肉薑多數沖薑茶及煲糖水；黃薑則用於烹調黃薑飯和黃咖喱等菜式。提起黃薑粉，Maria就分享了兩歲半兒子舌頭生瘡的經歷，「他之前就試過口生瘡，不願進食，我們試過塗蜜糖，因不想他食藥。」她想起黃薑有抗菌消炎作用，姑且一試，「黃薑加上椰子油，塗了兩晚，很神奇地翌日就沒事。」未來她們會參加農墟，有興趣不妨去看看。


「好夠薑」出品，黃薑粉30g$48（左），肉薑片40g$60。


由掘薑除根，到加工成為產品，皆由七人一手包辦。

掘薑過程


先翻鬆泥土。


掘起後，弄走部份泥沙。


剪去根莖。

薑粉製作過程


1.準備加工的薑，先用水沖洗薑隙間泥沙。


2.用刷擦淨。


3.切成薑片。


4.曬乾數天，成乾薑片，置於磨粉機。


5.把乾薑片磨成粉，再經篩粉過程，即成。

荔枝窩有農墟
墟期︰3月26日（星期日）
時間︰10:30am-3:30pm
地點︰沙頭角荔枝窩村東門外
facebook：好夠薑


記者：湯珮然
攝影：許先煜、張志孟
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰


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原來咁多工序