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招牌口水雞　例牌$68
Lily選用重慶辣椒、辣椒乾及花椒粒，炒香後再磨成粉，再加十多種香料，親手煮口水汁。皮薄肉嫩的龍崗雞配上以自家製的口水汁及花生，是正宗重慶風味。

男主外，女主內。在新世代，男女或許已沒分你我。「最大的犧牲？應該是和家人相處的時間吧。」大圍的隆亨商場有對姊妹花，本應當個幸福少奶奶，在家煮飯湊仔，不愁衣食；但她們卻不甘平凡，還懶理另一半的埋怨及控訴，決定選擇出去闖闖。多年來，兩人互相扶持，雖非來自同一個家庭，卻有着同一理念──將親手創立的重慶小菜館做好，絕不半途放棄。

「我們也是比較執着的人，決定做一件事的時候，就覺得一定要做好它，不會半途放棄。」大圍「川味雞米線大王」的老闆袁偉青（Greennie）和阮春維（Lily）說。對這兩位分別來自重慶及順德的小妮子來說，在香港開食肆，她們肯定是門外漢。廿多年前，Greennie曾和港人丈夫在大陸開廠，2008年為了照顧年幼的子女，決定來港定居。丈夫做貿易生意，她理應可當個少奶奶，不愁衣食，專心照顧一家起居飲食便可，但她卻不甘安穩，反而想開店做老闆，就找了相識超過廿載的老朋友Lily幫手。

首試水溫　蝕盡積蓄忍痛離場
「Lily是重慶人，她爸爸也在重慶開餐廳，就算來港後，也經常會煮重慶食物給我吃。我覺得她既然有這手藝，為何不在香港試試做重慶美食？」已是三孩之母的Greennie，對烹飪也有一手，兩人一拍即合，五年前就租了沙田河畔花園的一間小店試水溫，賣重慶小食，「起初是做口水雞、夫妻肺片等小食為主的冷盤，亦有米線、薯粉等地道美食，都是以麻辣為主。」負責掌廚的Lily說。舖頭地方不大，只有180呎及12個堂食座位，「當年的租金大概要13,000元，裝修費約廿多萬，我們就拿出自己的積蓄，膽粗粗試試。」剛開始，甚麼也要一腳踢，「我們自己做廚房，樓面是我家姐及姪女，樣樣親力親為，一直做到晚上才下班，清潔完廚房才走。」Greennie說。可惜是，舖頭實在太細，辛苦捱足兩年也不能回本，惟有止蝕離場，忍痛將店賣掉。

不過，她們仍未甘心。家住荃灣的Lily，有日剛好和Greennie到舊市集鱟地坊食烤魚，眼見這條街很熱鬧，街尾還有舖位招租，她們就立即致電業主約睇舖，「只不過是一晚，我們就決定租舖了，哈哈！」如是者，她們決定重新出發。這次的舖位有500呎，但舖租急升至近九萬元，還要面對多一個問題，就是人事，「一開始以為不是太難，成本、租金已很貴，而且真的很難請人。我們試過請洗碗，可以突然連續三日失蹤，打電話也找不到，然後第四日回電給你說回了大陸，接不到電話，那三天我們要自己洗碗。」Greennie氣憤地說。開業不過一年，她們已蝕了近十萬元，但最難過的是，兩位的身邊人也開始抱怨，「剛開始時，真的捱得很辛苦。她和我的丈夫也很反對我們全身投入，覺得我們沒有時間照顧家庭，生活質素轉差了，經常吵架、給說話我們聽，甚至曾經想過離婚……幸好，我們能互相扶持。」她們笑說。

再接再厲　生意好轉丈夫體諒
後來，生意慢慢好轉，丈夫也體諒到她們的辛苦之處，最終也能破鏡重圓。「現在他們也知道我們每日睡得很少，會盡量去照顧家庭。而仔女也很支持，知道我們工作辛苦，反而更乖，我大仔已17歲，甫有空就會來幫手呢。」Greennie說。不過，問道最大的犧牲是甚麼？兩人異口同聲說，「當然是和小朋友及家人相處的時間！而且我們沒有娛樂，除了家庭，就是事業，不是在店就是在家中，不用上班的那天，一定在家陪小朋友。」所以無論早上有多累也好，她們每朝必定會六時起床，陪小朋友吃早餐及送他們上學，風雨不改。「經常說小朋友怎樣照顧？其實真的要花多些時間陪他們，才是最緊要。」


剛創業時，Lily（左）和Greennie曾經歷低潮，但每當客人讚賞食物美味，她們便重新充滿力量。




川味雞米線大王
大圍隆亨街市H86地舖

記者：黃依情
攝影：鄧鴻欣、伍慶泉
編輯：梁浩維
美術：孔文彬

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