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Chef Zurath除了懂得烹調巴斯菜，亦精通中東菜、西餐及中菜，能為客人呈上不同美食。

說到「巴斯人（Parsi）」，大家知道嗎？他們是千多年前，因為宗教分歧由波斯，即是今日的伊朗，遷徙至印度的人。全世界估計只餘約十萬個巴斯人，原來香港亦有，而且不少是具影響力的商人，例如麼地道的麼地，還有律敦治，同是巴斯人。眼前這位印度大廚Zurath Kamdin亦是巴斯人，他烹調的伊朗菜更獲駐港伊朗大使館推薦為「正宗菜式」，他更擇居香港，迎接「香港人」身份。

來自巴斯家庭的Chef Zurath，生於印度南部城鎮Ooty，當地以種茶為主，小時候沒甚麼娛樂，家中的廚房成了最有趣的地方。巴斯菜以蛋、薯仔同乳酪做主食，「我的祖母花很多時間烹調菜式，會教我一些古老的秘方，運用在我的烹飪之中，也教我不能使用人工調味、色素，加深我往後對使用天然食材的堅持。」有祖母當啟蒙老師，大廚八歲入廚煮菜，更在14歲獨自為150人下廚，在一間俱樂部烹煮自助晚餐。

放棄建築　走入廚房
大廚畢業於印度的酒店管理學院Chennai，主修營養學和餐飲科技等，之後卻在美國修讀建築，然後在印度、杜拜及多個中東國家，兼任建築師和餐飲顧問，但他最難忘是1988年在港工作，「那時我只有20歲，香港是印度以外我首個踏足的地方，最初數星期走在彌敦道，四處去看高樓，也交了很多朋友，那些老朋友至今仍然是好朋友，老實說我不肯定那時學到了甚麼，但那是一個很好的體驗。」

離開杜拜後，他決定回到香港，除了環境再度轉變，也下定決心放棄建築專業，專注烹飪，「我想香港人喜歡吃，多於看到漂亮的建築物，也不會覺得可惜，因為烹飪才是我最終極的摯愛。」在香港六年，Chef Zurath結交到更多朋友，遇上很多好人，越來越愛這個地方，「其實去到哪兒都好，只要你沒有強硬態度或意見，文化差異並不難處理，最重要是融入身處的地方。我不想再去其他地方了，很慶幸自己回來。」

Chef Zurath說菜式在香港好像時裝潮流一樣，總會經過興起、大熱，最後變過時，但身為巴斯人，他心底最希望還是發揚巴斯菜系，將自己家鄉的菜式展示給香港人，但在餐廳或大型餐飲企業都無法達成，所以他選擇以私房菜形式經營。


Mast O Khiar（青瓜乳酪沙律）傳統會用撈起至固化的乳酪，在香港則只能用希臘乳酪，酸度會減低。


Sali Par Eedu（焗雞蛋薯片）是全天候的小食，早、午與下午茶都會製作，只需在薯仔脆條上加雞蛋焗製即可。


Kulfi（印式雪糕）
估計是世上有記載的第二古老雪糕，奶味香濃。

記者：黃穎妮
攝影：王國輝
編輯：蕭家慧
美術：利英豪

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