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飲香檳，最好先學些入門小知識，以免出醜。

飲香檳，可以係好法式型棍的一件事，開樽露兩手、講講酒，席間魅力四射。但只要一個唔覺意做錯嘢，搞錯step就真係萬劫不復。唔想瘀，不如溫吓書，最起碼入門知識你要知。

1.氣泡酒=香檳？
氣泡酒有好多種，不過香檳有原產地認證，只有法國東北部的香檳區出產的，才可以此為名。不過釀造香檳的二次發酵法，就並非專利，西班牙Cava的製作方式就幾乎一樣，不過用的葡萄品種不同，而且發酵9個月便可，相比起來香檳則最少要15個月。因此不少人認為，Cava是最接近香檳，但價錢較平的替代品。


法國Champagne、西班牙Cava、意大利Prosecco都屬氣泡酒，前兩者都用二次發酵的技巧。


一般香檳都以舊酒溝新酒而成，因此不標年份，除非當年是好年，才會製作單一年份的香檳（右）。

2.年份不見了？
跟紅白酒不同，香檳酒招紙上不標年份（non-vintage）。這是因為當地陽光少，天氣偏凍，收成難預測，所以酒廠會用舊酒溝新酒，來保持同以前相似的味道。只有當年收成的葡萄相當好，才會製作單一年份的vintage，要經過36個月熟成才會推出市面。


鬱金香杯（左）比笛型杯（右）更能罩住香氣。不過專家表示比起兩者，杯底夠闊，杯身較高的白酒杯，其實有更大空間讓香檳散發香氣。


扭開鐵線，開香檳時緊記轉動瓶身而非木塞，這樣酒便不會湧出來。

3.飲香檳要用乜杯？
香檳杯經歷過三次進化，當初的飛碟型杯口太闊，氣泡同香氣都消失得快。之後就是我們最常見，窄窄長長的笛型杯同鬱金香杯，但Moët& Chandon的首席釀酒師Benoît Gouez表示，杯底夠闊，且杯身較高的白酒杯，有更大的空間讓香檳散發香氣，才是現在的主流。

4.點樣開樽先正確？
開香檳一定要學賽車手咁，射到周圍都係？非也，實則正確方法，是用食指同大姆指按住木塞，然後慢慢轉動個樽。記得係個樽，唔係木塞，這樣就可以安全開樽，而不致漏酒。

記者：甄俊宇
攝影：潘志恆
鳴謝：Comité champagne、法國商務投資署

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