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二十三歲的盧偉強（左）和二十五歲的盧偉雄，是一品刀削麵的繼承人。

麵檔前、玻璃後，兩兄弟輪流削麵，嗖嗖嗖，一秒三刀，削出煙韌有嚼頭的刀削麵。吃麵之人，是父親，也是師傅。六年前，兩兄弟望着父親固執的身影，決定代父捱苦，甘願捨棄玩樂時間，閉關苦練刀功，卻得不到嚴父一句讚賞；六年後，兩兄弟將父親一身刀削搓麵功夫，學得有八、九成功力，始知父親用心良苦，也明白到這把削刀背後，原是一門傳統手藝傳承的精神。

盧建仁是隱居屯門的刀削麵大師。刀削麵這門手藝，他一做就是17年。見過盧師傅，就知他確實是靠雙手吃飯的人，一雙粗糙的大手佈滿了繭，不用多想，就知是多年握刀留下的痕迹。至於他兩個兒子，不同於一般年輕人不願接手家業，反而潛心苦練手藝，左手托麵，右手執刀，每削一下都有板有眼，為的不只是想傳承父親的手藝，更是想幫父親分擔辛勞。

分擔父親辛勞　險削親拇指
弟弟盧偉強，今年23歲，讀完書就直接在店內幫手，「你問我之前懂不懂廚房運作？是完全不懂的，零知識，要由頭學起，那段時間很辛苦。」哥哥盧偉雄，今年25歲，比弟弟有經驗一點，以前做過茶餐廳廚房學徒，基本廚房知識尚且掌握得到，卻也只限於醃肉、切東西，一說到刀削麵就話：「麵粉？我以前都不會接觸這東面，但沒辦法，我爸做這行，做兒子的難道不支持他嗎？」哥哥說。

做刀削麵，辛苦又危險，做久了還落得一身病痛，「我也試過削親手指，幸好那一下趕得切收刀，不然我手指應該沒了一塊肉。」哥哥伸出了拇指，展示一道淡淡的疤痕給我看。
弟弟也不遑多讓，伸一伸展經常托着麵糰的左臂說：「其實最難學是握實把刀，而且那糰麵粉真的很重很重，我現在手臂都經常痛。」

當初開店時，兩兄弟學了差不多近半年，削出來的麵條才勉強合格，「那時基本上都是失敗之作，真的是自己削自己吃，早午晚三餐都是刀削麵，所以現在很怕吃刀削麵。」哥哥笑着說。當削到第一碗令自己滿意的刀削麵，哥哥開心得立即拍照放上Instagram、面書，然後打電話給朋友，叫他們有空就過來試，因為他終於成功了。

「甚麼為之好的刀削麵？對我而言沒有標準，只要客人說好，或者爸爸吃完後覺得不錯，我就覺得是好了。」聽到哥哥對一碗好刀削麵的定義後，我很好奇盧師傅究竟有沒有讚過兩兄弟，怎料兄弟齊聲說：「當然沒有！他讚我們的話，那天應該是太陽從西邊升起了，給他罵就多。」話雖如此，兩人還是落足心機去跟父親學藝，即使要捱苦捱罵，頂多呻一兩句，又繼續埋頭苦練。

捱罵仍苦練　再傳給下一代
這門手藝，的確並非容易學好，要有耐性恒心之餘，還要肯下苦功，「如果我們兩兄弟不接手，我爸應該不會做。」弟弟說。盧師傅為兩兄弟開這檔生意，也是想他們將來有門手藝可以自給自足，「爸爸養我們，我們養下一代，爸爸將手藝傳給我們，我們再傳給下一代，所謂傳承就是這樣吧！」難得兩兄弟如此懂事，盧師傅的刀削手藝得以傳下去，他已心滿意足了。


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父子三人雖然在店內一起工作，卻難得有時間坐下好好交流。


盧建仁師傅見兩個兒子都有自己八、九成功力，感到很欣慰。


麵糰要經過反覆按壓搓捏才能成形，如果按下去馬上回復飽滿，就證明麵糰品質良好。


削刀無柄，要靠拇指及中指夾實，兩兄弟皆稱自己學了起碼半年，才削出一碗比較像樣的刀削麵。


麵條厚薄相近，每條都是中間厚、兩側薄。

一品刀削麵
屯門石排頭路康德花園4D舖

記者：黃子卓
攝影：張志孟
編輯：馮秀珍
美術：黃創泰

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刀削麵好野來