【刃物鍛造】從武士刀到廚刀 年輕八代目：最難做左撇子的刀



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「這份工作是家族傳下來的，就算多辛苦也好，也想繼續傳承下去，做到體力不支為止。」二唐刃物鍛造所八代目吉澤剛邊鑄刀邊說，看他兩手傷痕纍纍，滿頭大汗，也沒有停下來的意思，「叮叮、叮叮」的繼續埋手鑄鐵，「我的家族已傳至八代目，至今已有350年歷史，祖先是幫將軍及武士做武士刀。雖然現在沒有武士，改為鑄造日本料理店的刀，但由那時起就秉承家訓，一定要以人手做刀！」

江戶時代，青森縣弘前市曾經是個藩鎮，有超過100間鑄刀廠，「二唐刃物鍛造所」就是其中一間，不只是刀，連大炮、戰車也有造。而「二唐」的刀還有一種只得他們才有的暗紋，如流水般的彎紋，原來是參照世界遺產白神山山腳的暗門瀑布而創出來。這種鑄法，也是他們的獨門秘方，是將鋼及鐵用秘製鐵粉黏在一起，再放入攝氏1,000至1,200度的窰爐燒製，然後打出形狀，再黏再燒再打，重重複複這步驟，臂力也不能少，最後還要用凍水打磨才算完成。「我覺得最難不是做刀，因為廚師有左撇子和右撇子，做左撇子的刀是最難，因刀匠習慣了做同一方向的刀。」

其實年紀輕輕的吉澤剛，原本最愛看書，夢想成為作家，但因為五代目爺爺在遺囑的一句，指明要他繼承祖業，七年前他就接手爸爸的工作成為八代目。不過他自覺經驗不足，堅持說自己未學滿師，只是個修行中的刀匠。這樣謙虛，皆因他之前的工作是半途放棄，他認為很不光榮。所以就算鑄刀有多辛苦，手上的傷痕有多深，這次他一定不能令家人失望。「和食製作有很高的要求，一般的菜刀其實可以在工廠造，但客人來這裏訂刀，無非想要一把人手做的刀。」為免有錯，一把刀的定單他會鑄造兩把，而要鑄好一把，最少需時兩日。吉澤指多年來出自他手的刀，最便宜3,000日圓（約210港元）有交易，最貴的可以賣到50萬日圓（約35,000港元），不過他覺得自己仍有進步空間，會繼續努力。

二唐刃物鍛造所
地址︰日本青森縣弘前市金屬町4-1
Travel Memo
簽證：持有效特區護照或BNO毋須簽證
機票：香港來回東京，機票連稅約2,077港元起；東京轉機往青森，機票連稅約2,405港元起
滙率：100日圓約兌7港元


有350年歷史的二唐刃物鍛造所，現由年紀輕輕的八代目吉澤剛接手。


要鑄出暗紋，就要將鋼和鐵軟硬合二為一。


將鐵和鋼黏在一起後，要放入攝氏1,000至1,200度的窰爐燒製。


鑄刀的最後步驟，要將刀刃用凍水打磨。


二唐的刀有一種如彎彎流水般的獨門暗紋，是參照白神山的暗門瀑布創造出來。七吋長洋刀 每把12萬日圓（約8,400港元）


鑄刀時，吉澤會站在窰爐旁特製的空間內，溫度非常高。


記者：黃依情
攝影：林栢鈞

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source: http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170701/56893087
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原來係咁