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唔講唔知》茶記專用大光麵點只一款？仲有家用裝！

「聽過很多人在茶餐廳吃到不好吃的即食麵，就立即說大光麵不好吃，還有很多人說大光麵Cheap，其實有很多餐廳用的不是大光麵。」頂好大光麵第二代老闆吳生為自家品牌抱不平。
香港人在茶餐廳吃了大光麵數十年，大部分人對大光麵的認識不多，加上先入為主，總覺得其質素不及出前一丁，令大光麵一直有「妹仔」的感覺。
「我們的麵餅因為沒獨立包裝，成本會便宜很多，賣得便宜亦合理。亦因為沒有包裝，新鮮製作就變得很重要。麵放久了，麵粉香會揮發，麵質變軟。大光麵的保鮮期較其他即食麵短，只能存半年。」吳生說。
為保新鮮，全盛時期，早上在麵廠炸好，下午已立即送到店裏。
因為麵是專為餐廳而設，一個麵只需一分半鐘便煮熟，還針對餐廳不同需求，設計了四款口味，包括特級大光麵、大光麵、伊麵及好味麵。「特級大光麵及大光麵的分別是，麵餅的大小不同，特級有92克，用的是頂級麵粉，而普通麵是80克，頂級的麵粉香重一點，麵身彈牙一點。但兩者都是幼身麵。」吳生說。
至於伊麵則針對餐廳想麵質爽滑的要求，切麵條時，特別把麵條切得闊身一點。而圓滾滾的好味麵，就針對快餐。「它是90年代推出，可直接用熱水泡熟，方便做快餐又或學校小食部使用，而且用作外賣，不怕太快變軟。」吳生解釋。
除了餐廳專用，原來品牌七十年代已經推出六包裝的家庭裝，沒有附上調味粉。家庭裝只供應士多及辦館售賣，多年來沒有任何宣傳，才沒有太多人認識。

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