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秋冬限定的生炒栗子，作為香港人的你，又食過未？

中秋過後，將軍澳景林邨總傳來陣陣秋栗飄香，又是食栗子的時候了。憑香味尋找栗子檔蹤影，噼噼啪啪的聲音此起彼落，一個黑實的背影起勢翻炒栗子，煙霧幾乎把他淹沒。他是香港最年輕的末代栗子人，今年只有37歲的陳啟業。

「我們家族的栗子檔主要擺在東九龍，由我爺爺兩兄弟做，再到我爸爸及他七兄弟姊妹，才傳到我這代。」生於栗子家族的陳啟業，自出生起便與這食物結下不解之緣。聞着栗子香長大，八、九歲手執鑊鏟，學起炒栗子來。「小學已經幫媽媽開檔了，但你也知道，細路仔十分頑皮，常常開開吓檔走了去玩，要媽媽捉我回來。十幾歲的時候更覺得炒栗子好困身，不能去玩，常常為此事跟爸爸大打出手。」當日的少年大概沒有想過，今日竟成為了香港最年輕的栗子人。

中五畢業後陳啟業做過不同行業，電腦維修、冷氣工程、散工，不變的是每年秋冬總回檔口幫忙。到22歲有多，他決定自己在旺角經營一檔，輾轉到將軍澳。熱天做冷氣工程，冬天炒栗子。中秋後開始做，到端午前才休業，朝十二晚八時半，他檔口是這區獨特的風景。「一、三、五開景林（邨），二、四、六開坑口。為甚麼這樣安排？因為日日食你都會厭啦，加上將軍澳做了那麼多年，不同地方也有不同的客源。」

別以為開檔只有八個半小時很輕鬆，事前、事後準備工夫可不少。「落貨、開檔、整蛋、焗番薯、透爐，擺好檔後開始炒栗子。」炒一轉栗子平均要半小時至45分鐘。炒栗子用的黑砂是小米石，原本灰色，反覆翻炒後變黑。選用栗子種類不定，視乎品質。陳啟業指他檔口前兩年炒山東栗子，質感較粉、肉色較金黃，但今年多用青島栗子，貪其肉質鬆化。先將黑砂炒起，倒入栗子，炒過一會再落砂糖。「落砂糖是不要令栗子焦掉，與甜度無關。本身粒栗子甜就甜、不甜就不甜，不甜的話你落幾多糖，粒栗子都是不甜。」剛炒起的栗子尤其吸引，掰開黏上黑砂的果殼，金黃色的栗肉甘甜鬆化，從來不吃栗子的記者也不禁一口接一口食掉半磅，成為栗子的忠實忠實擁躉。檔口另一賣點是坊間較少見的炒白果。「不好賣的，炒白果是那些老人家、中年人士才喜歡食。年輕一代嫌它有少少甘味，不食的。不過有一定市場，你做街坊生意，不可能不炒。」

炒了近30年，陳啟業直言近年越來越薄利，每天營業額約3,000元，還要扣除成本。「我初賣栗子時16元一磅，賣到現在40元一磅。二十多年來只賬了二十多元，其實炒栗子真是掙份人工。不是家族生意的話，我當然不會選擇這行。」他會想兩個女兒繼承衣鉢嗎？「她自己喜歡吧，不過也沒機會了。在街頭炒栗子的風味，五年後只會越來越少，十年後應該沒有了。」說罷，又一個客人光顧，陳啟業執起鏟炒栗子，驟然漫天煙霧，模糊了視線。


每朝早，陳啟業駛着小貨車，運送栗子車到開檔地點。


別小看栗子車外形簡樸，其實五臟俱全。


陳啟業常記起以往每年跟爸爸都被邀去清水灣別墅炒栗子到會。


生炒銀杏剛炒起的銀杏呈金黃色，質感軟糯。每磅$40

栗子檔位置
將軍澳景林邨、坑口邨一帶

記者：何嘉茵、張欣頤
攝影：伍慶泉、梁志永、王國輝、劉永發
（部份圖片由受訪者提供）
編輯：陳慧玲

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20171218/20245801
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原來重有人炒栗子