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豆卜工序繁多，凝固及油炸後才變成金黃色。

深水埗公和荳品廠是市區少數自家製作豆卜的豆品廠，豆卜工序多又不能多賺錢。「豆卜唔係鮑參翅肚，賣唔到貴價錢。豆卜加價唔多，但原材料就不斷加價，做豆卜都係我同爸爸嘅情意結，唔係可以獲取好大利潤嘅產品，只係想保留番呢種風味。」店舖負責人，亦是豆品廠第四代傳人蘇意霞小姐說。

老店堅持每晚用石磨，生磨黃豆三至四小時成生豆漿；亦堅持用傳熱快、受熱較均勻的銅鍋來煲豆漿，蘇小姐說，手製銅鍋師傅唔多，花了五位數字於本港碩果僅存的「炳記銅器」打造。
所有豆製品不留過夜。曾有客人到訪，想一次過買十多支豆漿回家中雪藏，待日後飲用，蘇小姐只賣兩支，不想客人冒變壞的風險，「一來我哋冇防腐劑，二來我唔知道客人屋企路程遠唔遠，做少啲生意好過。」她更指由於並非高檔食材，普遍的豆製品價錢十多元就有交易，相當親民，寧願以量取勝，也不賣太貴，增加客人負擔。


阿葉入行三十多年，習慣凌晨工作，不感辛苦。


公和荳品第四代負責人蘇意霞小姐。

公和荳品廠
深水埗北河街118號地下

記者：吳業紅
攝影：伍慶泉
編輯：陳慧玲

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180102/20261808
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