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日本傳統說法，認為女性師傅只能做出次等壽司。

日本傳統說法，認為女性師傅只能做出次等壽司，「壽司之神」小野二郎長子小野禎一在David Gelb的《壽司之神》紀錄片曾說過：「有的人天賦異稟，他們有着敏銳的味覺和嗅覺。」在紀錄片出街後，再接受《華爾街日報》時亦說：「要成為專業壽司師傅，須有穩定一致的味覺，但女性生理期時，會干擾到味蕾，所以她們不能成為壽司師傅。」日本社會普遍認為，女性味覺不及男性敏銳，缺乏所謂的天賦。


陳珈儀師傅是本港壽司界元祖大師西村弘美，是全港首位女壽司師傅。

「魚珈旨」老闆陳珈儀說：「在性別、國籍、種族已經不會再有高等低等時，這回事我更加不會覺得有高等次等之分，如果真是要分，只要人品好壞之分。」她師傅是本港壽司界元祖大師西村弘美，她29歲便自立門戶開日本餐廳，是全港首位女壽司師傅。「怎樣是一個好壽司師傅？沒有所謂的最好，我們不是考試，好難說誰是最好。我覺得是一個人的心地、技巧、對客人態度、對食材尊重，有齊這幾項便是好壽司師傅。」面對種種質疑，她有以下看法──

1.「女性生理期時，會干擾到味蕾，所以她們不能成為壽司師傅。」
陳珈儀說：「有人說女性因為有經期所以不適合做壽司師傅，因為不潔和影響本身味覺，如果要計，那男士去小便時要拿住子孫根，那不是更加不潔？女仔愛乾淨，生期理不會影響味覺，有些人天生味覺遲鈍些或敏感些，這些是因人而異，無關男士和女士，性別之分。」

2.「女性手太小、太暖會影響飯糰質素。」
「女仔手腳冰冷是常有的，在做壽司過程中亦經常濕手、洗毛巾、洗手，基本上手是保持冰冷，有時我反而見到些身形較大的男性師傅，可能體溫較熱，無生理期都比我們還要熱。」至於手太小，她則說：「手大與細當然有比較分別，但我可以舉例，有時趕時間在家煮即食麵食，我用開的煲可能較細，你可能較大，但我們同時都知道落幾多水可以煮到一個麵，所以應該問題不大。」

3.「化妝品與香水影響魚的口感及味道。」
「我做壽司時，是不化妝無香水不塗手指甲油，是無添加的。香水是好影響味道的，因為自己都會盲目了，會嗅不到味道，噴髮膠都有關係，因為都是有味道的。我不算貪靚，不過喜歡乾淨，一切都是簡單為主。」

魚珈旨
地址：上環太平山街32至34號
廚師發辦套餐：$780起

記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180107/20266941
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有乜分別